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Ces feuilles de riz maison, préparées avec de la farine de riz et de la fécule de maïs, servent à envelopper des rouleaux de printemps. Cuites une à une à la poêle, elles deviennent fines, souples et translucides. Leur goût neutre laisse la place aux légumes, aux herbes et aux protéines, tandis que leur texture doit rester assez résistante pour supporter le pliage sans casser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine de riz et la fécule de maïs dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre. Les poudres doivent être aérées et sans grumeaux visibles.
Ajoutez le sel dans le puits, puis versez l’eau chaude en filet en fouettant du centre vers les bords. Arrêtez lorsque la pâte est lisse et qu’aucun morceau n’est visible.
Incorporez l’huile végétale en filet sans cesser de mélanger. La pâte doit devenir satinée, légèrement brillante, sans trace de farine sèche.
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit s’assouplir pendant ce repos, ce qui facilitera son étalement.
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Elle est prête lorsqu’elle est chaude sans fumer.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Étalez-la rapidement en un cercle très fin et régulier, avec le dos de la louche ou une spatule plate.
Laissez cuire la galette 45 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les bords se détachent légèrement et que la surface perde son aspect brillant. Retournez-la délicatement avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 20 à 30 secondes, sans la dessécher.
Transférez chaque galette cuite sur un torchon propre et humide posé à plat. Superposez les galettes, séparez légèrement les feuilles si nécessaire, puis recouvrez la pile d’un second torchon humide.
Poursuivez la cuisson des autres galettes et baissez la température si elles colorent trop vite. Pincez un coin pour vérifier leur texture : elles doivent être souples et résistantes, sans être cassantes.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Mousse au chocolat aérienne
Gâteau Pomme et Lait de Coco
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Quindims de Yaya à la Noix de Coco
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Gratin de poires au pain d'épices caramélisé
Tarte aux Pommes au Miel et au Thym
Merveilleux chocolat et framboises
Lemon curd givré
Charlotte Chocolat Blanc et Lait Sucré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Garnissez ces feuilles de légumes croquants, comme le concombre et la carotte taillés en julienne, avec du jus de citron vert et un peu de sel : leur fraîcheur contraste avec la texture souple de la galette. Ajoutez une sauce aux arachides sucrée et pimentée ou une sauce nuoc-mâm citronnée. Une salade de coriandre, de menthe et de basilic thaï apporte aussi de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement huilées. Posez un film alimentaire au contact de la pile, puis placez-la dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement des bords. Pour une conservation plus longue, disposez les galettes bien à plat dans un sac zippé et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant l’utilisation afin qu’elles retrouvent leur souplesse sans se déchirer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
