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1
Tamisez ensemble la farine de riz et la fécule de maïs au-dessus d’un grand saladier pour aérer les poudres et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des liquides.
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2
Ajoutez la pincée de sel dans le puits, puis versez l’eau chaude en filet tout en remuant vigoureusement avec un fouet ou une maryse; travaillez le mélange du centre vers les bords jusqu’à obtenir une texture lisse et sans morceaux visibles.
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3
Incorporez l’huile végétale en filet tout en continuant de mélanger pour émulsifier la préparation : la pâte doit devenir satinée, légèrement brillante et sans traces de farine sèche.
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4
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, le temps que les fécules s’hydratent pleinement et que la consistance s’assouplisse, ce qui facilitera l’étalement des galettes.
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5
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen; la surface doit être chaude mais sans fumée pour cuire rapidement les galettes sans les brûler.
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6
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude puis, à l’aide d’un mouvement circulaire et rapide, étalez-la en un cercle très fin et régulier en utilisant le dos de la louche ou une spatule plate.
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7
Laissez cuire la galette 45 secondes à 1 minute jusqu’à ce que les bords se détachent légèrement et que la surface perde son aspect brillant; retournez délicatement avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 20 à 30 secondes pour fixer la feuille sans la dessécher.
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8
Transférez chaque galette cuite sur un torchon propre et humide posé à plat, superposez-les en séparant légèrement les feuilles si nécessaire et recouvrez d’un second torchon humide pour conserver souplesse et humidité.
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9
Poursuivez la cuisson des autres galettes en ajustant la température si elles colorent trop vite ; vérifiez la texture en pinçant un coin : la feuille doit être souple et résistante mais non cassante.