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1
Tamisez la farine de riz et la fécule de maïs dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre. Les poudres doivent être aérées et sans grumeaux visibles.
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2
Ajoutez le sel dans le puits, puis versez l’eau chaude en filet en fouettant du centre vers les bords. Arrêtez lorsque la pâte est lisse et qu’aucun morceau n’est visible.
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3
Incorporez l’huile végétale en filet sans cesser de mélanger. La pâte doit devenir satinée, légèrement brillante, sans trace de farine sèche.
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4
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit s’assouplir pendant ce repos, ce qui facilitera son étalement.
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5
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Elle est prête lorsqu’elle est chaude sans fumer.
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6
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Étalez-la rapidement en un cercle très fin et régulier, avec le dos de la louche ou une spatule plate.
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7
Laissez cuire la galette 45 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les bords se détachent légèrement et que la surface perde son aspect brillant. Retournez-la délicatement avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 20 à 30 secondes, sans la dessécher.
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8
Transférez chaque galette cuite sur un torchon propre et humide posé à plat. Superposez les galettes, séparez légèrement les feuilles si nécessaire, puis recouvrez la pile d’un second torchon humide.
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9
Poursuivez la cuisson des autres galettes et baissez la température si elles colorent trop vite. Pincez un coin pour vérifier leur texture : elles doivent être souples et résistantes, sans être cassantes.