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Ce pâté de thon associe des rondelles de pommes de terre précuites à une farce composée de thon, d'oignon, de crème fraîche, d'œuf et de persil. Le montage en couches, terminé par des pommes de terre, donne un dessus doré et une garniture moelleuse. L'œuf et la crème assurent la liaison, tandis que l'oignon revenu au beurre apporte une note douce. Servez-le chaud, après un court repos pour que les tranches se tiennent à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Il devra être prêt lorsque le montage sera terminé.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les rondelles jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans les désagréger, puis égouttez-les et réservez-les en courbant légèrement les tranches.
Ouvrez la boîte de thon, égouttez soigneusement l'huile ou l'eau, puis émiettez la chair dans un grand saladier sans la réduire en purée.
Émincez très finement l'oignon et faites-le revenir dans une partie du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Incorporez-le ensuite au thon.
Ajoutez la crème fraîche, l'œuf, le sel, le poivre et le persil finement ciselé au saladier. Mélangez vigoureusement, puis ajustez l'assaisonnement : la farce doit être liée et onctueuse.
Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une couche de pommes de terre en les chevauchant, tassez délicatement, puis étalez une couche uniforme de farce au thon. Répétez les couches et terminez par les pommes de terre.
Enfournez sur la grille centrale pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la farce bouillonne légèrement sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat quelques minutes sous le gril en surveillant ; couvrez si le dessus colore trop vite.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir, afin que les couches se tiennent mieux à la découpe.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Cœur fondant chocolaté intense et léger
Crumble pommes-coings sablé à la cannelle
Coupe Corrézienne aux Noix et Chocolat
Salade de fruits givrée au basilic frais
Fondant aux Poires et Vanille Intense
Savarin à l'Ananas et Raisins au Rhum
Sorbet Fraise Intense et Givré
Kulfi pistache et cardamome
Tartelette fondante au chocolat noir
Onctueux de kiwi et banane au miel
Pêches vanille et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pâté avec un vin blanc vif et minéral, dont l’acidité allège la crème. Une salade croquante citronnée avec mâche, radis et câpres apporte fraîcheur et contraste. Des légumes verts sautés au beurre noisette et à l’ail complètent le plat sans le rendre plus lourd. Terminez par un sorbet au citron ou au yuzu, pour une note fraîche et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. Vous pouvez aussi couvrir la préparation d’un film alimentaire au contact avant de la réfrigérer ; le thon restera plus juteux. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac hermétique, chassez l’air et congelez-les jusqu’à trois mois. La texture de la crème peut devenir légèrement moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
