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La Coupe Corrézienne est un dessert glacé composé de glace à la vanille, de crème chantilly, de noix, de cerises au sirop et de coulis de chocolat. Elle se monte directement dans une coupe : les boules de glace forment la base, la chantilly apporte du volume, les noix du croquant et les cerises une note fruitée. Le coulis de chocolat complète l’ensemble avec un contraste entre sa fluidité et la glace froide. Le dessert doit être dressé au dernier moment, car la glace et la chantilly perdent rapidement leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez la glace à la vanille du congélateur 5 à 10 minutes avant le dressage. Façonnez rapidement des boules régulières avec une cuillère à glacer ou deux cuillères à soupe, puis disposez-les au centre de chaque coupe.
Montez la crème chantilly si nécessaire, en la fouettant jusqu’à obtenir une texture ferme et légèrement satinée. Déposez une rosace sur les boules de glace avec une poche cannelée ou une spatule, en la maintenant bien haute.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau, en gardant des éclats de tailles variées. Parsemez-les sur la chantilly et autour de chaque coupe.
Égouttez les cerises au sirop sur une grille, puis disposez-les en couronne ou en nappage partiel sur la chantilly et entre les boules de glace, en laissant certaines cerises visibles et d’autres légèrement enfouies.
Réchauffez légèrement le coulis de chocolat au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes, sans le rendre brûlant. Versez-le en filet sur la coupe, les cerises et la chantilly.
Servez sans attendre sur des assiettes froides ou sous des cloches réfrigérées. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert si vous le souhaitez et signalez la présence de fruits à coque.
Plats de résistance de saison
Moules au Pastis et Crème
Poulet crémeux aux boudins blancs
Rascasse poêlée et sa crème au poivron
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Aubergines à la ricotta crémeuse
Morue aux pommes de terre provençales
Haddock fumé et son écrasé de pommes de terre
Sauce Périgourdine Onctueuse au Foie Gras
Mousseline au Citron Veloutée
Soufflé aux épinards aérien
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de fruits rouges légèrement citronnée pour apporter de la fraîcheur et couper la douceur de la glace et de la chantilly. Des tuiles aux amandes ou des langues de chat prolongent le contraste croquant avec une note beurrée. Un vin moelleux peu alcoolisé ou un cidre demi-sec accompagne les cerises et la vanille sans alourdir le dessert. Un café court et intense équilibre également le sucre et relève le coulis de chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez les coupes à la dernière minute et servez-les immédiatement : la glace fond et la chantilly risque de s’affaisser après quelques heures. Placez les récipients de service au réfrigérateur une heure avant le dressage pour maintenir le dessert froid plus longtemps. Remettez le reste de glace à la vanille au congélateur sans attendre, dans une boîte hermétique, afin de limiter la formation de cristaux et la perte de texture. Conservez les cerises au sirop dans leur bocal d’origine bien fermé, à l’abri de la lumière ; elles se gardent plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
