Coupe Corrézienne aux Noix et Chocolat

Préparation

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   Sortez la glace à la vanille du congélateur 5 à 10 minutes avant le dressage. Façonnez rapidement des boules régulières avec une cuillère à glacer ou deux cuillères à soupe, puis disposez-les au centre de chaque coupe.
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   Montez la crème chantilly si nécessaire, en la fouettant jusqu’à obtenir une texture ferme et légèrement satinée. Déposez une rosace sur les boules de glace avec une poche cannelée ou une spatule, en la maintenant bien haute.
3. 3
   Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau, en gardant des éclats de tailles variées. Parsemez-les sur la chantilly et autour de chaque coupe.
4. 4
   Égouttez les cerises au sirop sur une grille, puis disposez-les en couronne ou en nappage partiel sur la chantilly et entre les boules de glace, en laissant certaines cerises visibles et d’autres légèrement enfouies.
5. 5
   Réchauffez légèrement le coulis de chocolat au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes, sans le rendre brûlant. Versez-le en filet sur la coupe, les cerises et la chantilly.
6. 6
   Servez sans attendre sur des assiettes froides ou sous des cloches réfrigérées. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert si vous le souhaitez et signalez la présence de fruits à coque.