-
1
Sortez la glace vanille du congélateur 5 à 10 minutes avant le dressage pour qu’elle soit suffisamment malléable sans fondre ; à l’aide d’une cuillère à glacer ou de deux cuillères à soupe, façonnez des boules régulières en travaillant rapidement et disposez-les au centre de chaque coupe en veillant à laisser de l’espace pour les garnitures.
-
2
Montez la chantilly si elle n’est pas prête : versez de la crème bien froide dans un saladier et fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une texture ferme et légèrement satinée ; à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée ou d’une spatule, déposez une rosace généreuse de chantilly sur les boules de glace en maintenant une belle hauteur pour le contraste de textures.
-
3
Concassez les noix grossièrement au couteau ou au rouleau pour obtenir des éclats et des morceaux variés ; parsemez-les sur la chantilly et autour de la coupe afin d’apporter du croquant et des notes toastées qui contrebalancent la douceur de la glace.
-
4
Égouttez les cerises au sirop sur une grille puis disposez-les harmonieusement en couronne ou en nappage partiel sur la chantilly et entre les boules de glace, en alternant placements visibles et placements semi-enfouis pour un rendu esthétique et des explosions fruitées à chaque cuillerée.
-
5
Réchauffez légèrement le coulis de chocolat au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes pour le fluidifier sans le rendre brûlant ; versez-le en filet régulier sur l’ensemble de la coupe, en privilégiant des trajectoires qui contrastent visuellement avec la chantilly et napperont aussi les cerises pour un goût plus profond.
-
6
Servez sans attendre sur assiettes froides ou sous-cloches réfrigérées pour préserver la fraîcheur ; accompagnez éventuellement d’une petite cuillère à dessert et signalez la présence de fruits et de fruits à coque pour ceux qui doivent en tenir compte.