Merci !
Ce pâté de saumon se prépare avec du saumon poché ou cuit à la vapeur, du fromage frais, de la crème fraîche, du citron et de l'aneth. Le poisson est d'abord refroidi, puis émietté et mélangé délicatement à la préparation crémeuse afin de conserver quelques morceaux. Après au moins 30 minutes au réfrigérateur, il se raffermit et se sert en entrée ou à l'apéritif, sur du pain grillé ou avec des légumes croquants. Le citron équilibre la richesse du fromage et de la crème, tandis que l'aneth apporte une note fraîche au saumon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Vérifiez que le saumon est exempt d'arêtes et retirez la peau si vous souhaitez un pâté lisse. Portez une casserole d'eau à frémissement ou installez un panier vapeur. Faites cuire le saumon 8 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement. Sortez-le et laissez-le refroidir sur une assiette, sans le couvrir.
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez progressivement la crème fraîche froide, puis le jus de citron. Ajoutez l'aneth finement ciselé, salez et poivrez en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
Effilochez le saumon refroidi à la fourchette, retirez les éventuelles arêtes et gardez des morceaux réguliers. Incorporez-les délicatement au mélange fromager avec des gestes enveloppants. Ne mixez pas : quelques éclats de saumon doivent rester perceptibles dans la préparation.
Transvasez le pâté dans une terrine ou un petit bol, puis lissez la surface en la compactant légèrement pour chasser les poches d'air. Couvrez au contact avec un film alimentaire ou fermez la terrine. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation raffermisse.
Sortez le pâté du réfrigérateur et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Servez-le avec un peu d'aneth frais ou du zeste de citron, accompagné de pain grillé, de crackers ou de légumes croquants.
Nos entrées de saison
Terrine campagnarde au veau et porc
Terrine aux légumes et parmesan
Terrine chèvre et poivrons rôtis
Saint-Jacques gratinées au vin blanc
Sardines à l’escabèche acidulées
Timbales Carotte-Ricotta
Timbale d'écrevisses au champagne
Chaussons feuilletés pomme et foie gras
Avocats au parmesan
Oeufs cocotte crémeux
Saint-Jacques nacrées dans leur nage au champagne
Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pâté avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le citron. Du pain de campagne toasté apporte du croustillant. Une salade de jeunes pousses avec radis, concombre et citron ajoute fraîcheur et croquant. Un dessert peu sucré à base de poire ou d'agrumes prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pâté au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou une terrine fermée. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite la formation d'une croûte. Il se garde jusqu'à deux jours au réfrigérateur ; les parfums de citron et d'aneth s'intensifient le lendemain, puis la préparation perd progressivement de sa finesse. Vous pouvez le congeler dans un contenant rigide ou un sac adapté pendant deux mois maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
