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Le pâté aux prunes est une tarte rustique réalisée avec un disque de pâte feuilletée replié autour d’une garniture de prunes. Les fruits sont d’abord poêlés avec du beurre, du sucre et de la cannelle, puis déposés au centre de la pâte avant cuisson. La bordure plissée reste découverte au milieu, où les prunes caramélisent légèrement. Le résultat associe un feuilletage gonflé et doré à une garniture fruitée, peu cuite pour conserver des morceaux de prune.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et poser une plaque recouverte de papier sulfurisé dans le four pour la chauffer.
Rincer rapidement les prunes sous l’eau froide et les sécher. Les couper en deux, retirer les noyaux, puis détailler chaque moitié en quartiers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu’il mousse légèrement, ajouter les prunes, le sucre et la cannelle. Cuire 4 à 6 minutes en remuant délicatement : les fruits doivent rendre un peu de jus sans se défaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser tiédir la préparation dans la poêle. Si elle contient trop de jus, la faire réduire 1 à 2 minutes supplémentaires à feu vif en mélangeant, puis la mettre de côté jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et la détendre au rouleau sans trop l’aplatir. Tracer puis découper un cercle de 20 cm de diamètre, en conservant des bords nets.
Déposer le disque sur la plaque préparée. Étaler les prunes au centre en laissant une bordure d’environ 3 cm, puis répartir les quartiers en une couche uniforme sans surcharger le milieu.
Replier la bordure vers l’intérieur en formant des plis réguliers tous les 2 à 3 cm. Garder un bord épais et bien scellé, en laissant le centre découvert.
Battre l’œuf dans un bol jusqu’à obtenir une couleur homogène. Le passer au pinceau sur les bords rabattus et la pâte exposée, en évitant la garniture pour qu’il ne brûle pas.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 22 à 28 minutes. La pâte doit être bien gonflée et brun doré. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, couvrir légèrement le bord de papier aluminium.
Sortir le pâté du four et le laisser reposer sur une grille au moins 10 minutes, jusqu’à stabilisation des jus et raffermissement du feuilletage. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pâté en dessert avec du chèvre frais légèrement assaisonné de miel : sa fraîcheur contraste avec la confiture de prune. Une salade de roquette et de noix apporte de l’amertume et du croquant. Un vin blanc moelleux acidulé ou un cidre demi-sec accompagne bien le fruit. Un sorbet citron ou une compote de pomme peu sucrée prolonge la note fruitée sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pâté avant de le placer dans une boîte hermétique, afin de limiter le ramollissement du feuilletage. Il se conserve quelques heures, mais sa pâte perd progressivement son croustillant. Réchauffez les restes dans un four chaud pendant quelques minutes avant de les servir pour leur rendre du croquant. Pour une conservation longue, placez les parts dans un sachet bien fermé, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
