-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et poser une plaque recouverte de papier sulfurisé dans le four pour la chauffer.
-
2
Rincer rapidement les prunes sous l’eau froide et les sécher. Les couper en deux, retirer les noyaux, puis détailler chaque moitié en quartiers d’environ 1 cm d’épaisseur.
-
3
Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu’il mousse légèrement, ajouter les prunes, le sucre et la cannelle. Cuire 4 à 6 minutes en remuant délicatement : les fruits doivent rendre un peu de jus sans se défaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
4
Laisser tiédir la préparation dans la poêle. Si elle contient trop de jus, la faire réduire 1 à 2 minutes supplémentaires à feu vif en mélangeant, puis la mettre de côté jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
-
5
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et la détendre au rouleau sans trop l’aplatir. Tracer puis découper un cercle de 20 cm de diamètre, en conservant des bords nets.
-
6
Déposer le disque sur la plaque préparée. Étaler les prunes au centre en laissant une bordure d’environ 3 cm, puis répartir les quartiers en une couche uniforme sans surcharger le milieu.
-
7
Replier la bordure vers l’intérieur en formant des plis réguliers tous les 2 à 3 cm. Garder un bord épais et bien scellé, en laissant le centre découvert.
-
8
Battre l’œuf dans un bol jusqu’à obtenir une couleur homogène. Le passer au pinceau sur les bords rabattus et la pâte exposée, en évitant la garniture pour qu’il ne brûle pas.
-
9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 22 à 28 minutes. La pâte doit être bien gonflée et brun doré. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, couvrir légèrement le bord de papier aluminium.
-
10
Sortir le pâté du four et le laisser reposer sur une grille au moins 10 minutes, jusqu’à stabilisation des jus et raffermissement du feuilletage. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.