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Le gratin dauphinois est un plat de pommes de terre coupées en fines rondelles, cuites au four dans un mélange de crème fraîche et de lait. L'ail, le poivre et la noix de muscade en parfument la sauce, tandis que le beurre contribue à dorer la surface. La cuisson lente donne des pommes de terre fondantes et une préparation liée, à laisser reposer avant de servir pour que les couches se tiennent mieux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C.
Éplucher les pommes de terre, les rincer rapidement puis les essuyer. Les tailler à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières d'environ 3 mm.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin avec. Beurrer ensuite le fond et les bords avec une partie du beurre, fondu ou pommade.
Verser la crème fraîche et le lait dans une casserole, puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à léger frémissement, sans faire bouillir.
Disposer une première couche serrée de rondelles de pommes de terre dans le plat, puis la napper d'une partie du mélange chaud de crème et de lait. Continuer ainsi par couches successives et terminer par une couche de crème.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface du gratin.
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 1 heure. Enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit pénétrer sans résistance. La surface doit être dorée et la crème frémissante.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 10 minutes hors du four avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Frozen yogurt framboise acidulé
Tartelette aux pignons dorés, crème
Mousse Menthe-Chocolat Nuageuse
Pommes au four caramélisées
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Tarte sablée à la fraise
Crèmes onctueuses à la rhubarbe acidulée
Moelleux banane et sa chantilly ferme
Tarte coco meringuée
Bananes Gratinées à la Cannelle
Poires confites au balsamique et cannelle
Sorbet Cannelle Intensément Épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un chablis jeune, dont la fraîcheur allège sa richesse. Une salade verte à la vinaigrette citronnée apporte le même contraste. En plat principal, accompagnez-le de viande rôtie au thym ou de volaille grillée. Des haricots verts sautés à l'ail ou des épinards au citron ajoutent une note vive et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin au frais, dans une boîte hermétique ou couvert d'un film alimentaire au contact. Une nuit de repos intensifie les arômes d'ail et de muscade et raffermit la liaison entre le lait et la crème, ce qui facilite la découpe. Ajoutez un filet de lait sur le dessus avant de le réchauffer à couvert pour lui redonner de la souplesse. Pour une garde longue, congelez les portions individuelles dans des sacs bien fermés, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
