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1
Préchauffer le four à 160 °C.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer rapidement puis les essuyer. Les tailler à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières d'environ 3 mm.
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3
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin avec. Beurrer ensuite le fond et les bords avec une partie du beurre, fondu ou pommade.
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4
Verser la crème fraîche et le lait dans une casserole, puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à léger frémissement, sans faire bouillir.
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5
Disposer une première couche serrée de rondelles de pommes de terre dans le plat, puis la napper d'une partie du mélange chaud de crème et de lait. Continuer ainsi par couches successives et terminer par une couche de crème.
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6
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface du gratin.
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7
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 1 heure. Enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit pénétrer sans résistance. La surface doit être dorée et la crème frémissante.
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8
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 10 minutes hors du four avant de le servir.