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Cette pâte à pizza fine se prépare avec de la farine, de l’eau, de la levure boulangère, de l’huile d’olive et du sel. Après une pousse d’environ 1 heure, elle est étalée puis cuite à 220°C sur une plaque ou une pierre chaude. Sa croûte doit être fine, dorée et croustillante, tandis que la garniture reste chaude et bouillonnante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure boulangère dans l’eau tiède en remuant doucement jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède. La surface doit légèrement mousser : la levure est alors active.
Versez la farine et le sel dans un grand saladier, mélangez rapidement, puis creusez un puits au centre.
Versez au centre le mélange eau-levure et une partie de l’huile d’olive. Incorporez progressivement la farine du pourtour avec une cuillère ou une corne, jusqu’à obtenir une pâte grossière et humide.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné. Pétrissez-la 10 minutes en l’écrasant, la rabattant et la repliant, avec un quart de tour entre chaque geste. Elle doit devenir lisse, homogène et élastique, sans se rompre quand vous l’étirez.
Façonnez une boule et placez-la dans un saladier propre légèrement huilé avec le reste de l’huile. Couvrez d’un linge humide ou d’un film, puis laissez lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume.
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, puis divisez-la si besoin. Laissez reposer 5 minutes, puis étirez-la ou abaissez-la au rouleau sur un plan fariné en contrôlant son épaisseur.
Déposez la pâte sur une plaque ou une pierre chaude, garnissez-la, puis enfournez à 220°C dans le four préchauffé. Faites cuire 12 à 15 minutes : la croûte doit être dorée et croustillante, et la garniture bouillonner.
Pour finir sur une note sucrée
Baba Maltais au Rhum et à l'Orange
Nuage de fromage blanc à la vanille
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Clafoutis pêches et framboises acidulées
Tarte amandine aux figues
Clémentines Flambées au Grand Marnier
Gratin de pommes fondant à la cannelle
Mousseline au chocolat blanc
Crumble aux abricots acidulés
Moelleux fondant à la noix de coco
Poires infusées au gingembre
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pizza avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de citron et d’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre la pâte. Des légumes rôtis aux herbes de Provence conviennent aussi. Un vin rouge jeune et fruité accompagne les garnitures, tandis que des poires pochées au vin épicé terminent le repas sur une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la boule de pâte dans un récipient hermétique légèrement huilé et gardez-la au réfrigérateur. Le lendemain, la fermentation lente aura approfondi les arômes et assoupli la pâte. Elle se conserve ainsi jusqu’à quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, aplatissez chaque pâton, enveloppez-le individuellement dans du film alimentaire au contact, puis rangez-les dans un sac de congélation bien fermé. Congelez jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
