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1
Délayez la levure boulangère dans l’eau tiède en remuant doucement jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède. La surface doit légèrement mousser : la levure est alors active.
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2
Versez la farine et le sel dans un grand saladier, mélangez rapidement, puis creusez un puits au centre.
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3
Versez au centre le mélange eau-levure et une partie de l’huile d’olive. Incorporez progressivement la farine du pourtour avec une cuillère ou une corne, jusqu’à obtenir une pâte grossière et humide.
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4
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné. Pétrissez-la 10 minutes en l’écrasant, la rabattant et la repliant, avec un quart de tour entre chaque geste. Elle doit devenir lisse, homogène et élastique, sans se rompre quand vous l’étirez.
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5
Façonnez une boule et placez-la dans un saladier propre légèrement huilé avec le reste de l’huile. Couvrez d’un linge humide ou d’un film, puis laissez lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume.
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6
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, puis divisez-la si besoin. Laissez reposer 5 minutes, puis étirez-la ou abaissez-la au rouleau sur un plan fariné en contrôlant son épaisseur.
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7
Déposez la pâte sur une plaque ou une pierre chaude, garnissez-la, puis enfournez à 220°C dans le four préchauffé. Faites cuire 12 à 15 minutes : la croûte doit être dorée et croustillante, et la garniture bouillonner.