Pizza & Flammekueche

Pâte à pizza fine et croustillante

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par délayer la levure sèche dans l'eau tiède en remuant doucement jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède : la surface doit légèrement mousser, signe que la levure est active et prête à travailler la pâte.
2

Versez la farine et le sel dans un grand saladier, mélangez rapidement pour répartir le sel, puis creusez un puits au centre afin d'accueillir les liquides sans en renverser sur les bords.
3

Versez au centre le mélange eau-levure puis l'huile d'olive; incorporez progressivement la farine du pourtour en ramenant la farine vers le centre à l'aide d'une cuillère ou d'une corne, jusqu'à obtenir un ensemble grossier et humide.
4

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main en utilisant la paume et le talon de la main : écrasez, rabattez et repliez la pâte en la tournant d'un quart de tour à chaque fois. Poursuivez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, homogène et élastique, capable de s'étirer sans se rompre.
5

Façonnez une boule régulière, placez-la dans un saladier propre légèrement huilé pour éviter qu'elle n'accroche, couvrez d'un linge humide ou d'un film et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend environ 1 heure selon la température ambiante.
6

Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser les bulles d'air excessives, puis divisez-la si besoin. Laissez-la se reposer 5 minutes avant de l'étaler afin de détendre le gluten, puis étirez-la ou abaissez-la au rouleau sur un plan fariné en contrôlant l'épaisseur pour obtenir la texture de croûte souhaitée.
7

Transférez la pâte posée sur une plaque ou une pierre chaude, garnissez selon vos préférences et enfournez dans un four préchauffé à 220°C. Surveillez la cuisson : la croûte doit prendre une belle couleur dorée et croustillante tandis que la garniture boutillonne, en général 12 à 15 minutes selon l'épaisseur et le four.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une pâte à pizza régulière et légère, contrôler d’abord la température de l’eau en visant 35°C maximum pour activer la levure sans la brûler, et mesurer la levure avec précision pour éviter une fermentation trop rapide ou trop faible. Quand la pâte colle légèrement, préférer un léger saupoudrage de farine sur le plan de travail plutôt qu’un ajout massif qui alourdira la texture et rendra la pâte sèche. Le pétrissage doit développer le réseau de gluten sans forcer, environ 8 à 10 minutes à la main en étirant et repliant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement élastique. Pour la première pousse, choisir un endroit chaud et à l’abri des courants et couvrir d’un linge humide pour empêcher la croûte de se dessécher, car une surface sèche empêche une bonne montée. Dégazer en douceur pour conserver des bulles régulières qui donneront une mie aérée et éviter les trous trop gros. Étaler la pâte en partant du centre vers l’extérieur avec la paume et non le rouleau si l’on souhaite préserver les bords aérés. Enfin, préchauffer le four au maximum et enfourner sur une plaque chaude ou une pierre pour obtenir une cuisson rapide et une croûte bien dorée sans dessécher la garniture.

Nutrition (pour 100g)

247

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres