Pains briochés moelleux aux pépites de chocolat, raisins ou nature
Il existe des petits plaisirs qui sentent bon l'enfance et les dimanches matin : ces pains briochés moelleux aux pépites de chocolat, raisins ou nature en font partie. Inspirés des viennoiseries maisons, ils se prêtent aussi bien au goûter qu'au petit-déjeuner ou à une pause gourmande improvisée. Leur mie tendre et légèrement beurrée accueille la douceur des pépites fondantes ou la note fruitée des raisins, tandis que la version nature révèle toute la richesse du lait entier et du beurre. L'équilibre sucre-beurre et la texture aérienne font de chaque bouchée un moment réconfortant, sans être écoeurant. Faciles à intégrer dans un repas familial ou à emporter pour une collation, ces pains briochés jouent la carte du partage et de la simplicité. Vous allez apprécier la régularité du résultat et la souplesse des variantes : chocolat, raisins ou nature, il y en aura pour tous les goûts et toutes les envies.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 30–35°C : versez-le dans un petit bol, trempez-y la levure émiettée puis mélangez doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit abrité jusqu’à ce qu’une fine mousse apparaisse, signe que la levure est active.Commencez par tiédir le lait à environ 30–35°C : versez-le dans un petit bol, trempez-y la levure émiettée puis mélangez doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit abrité jusqu’à ce qu’une fine mousse apparaisse, signe que la levure est active.
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Étape 2Dans le bol du robot ou un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Creusez un puits au centre et cassez-y l’œuf. Versez ensuite le mélange lait-levure progressivement en incorporant à la spatule pour former une première pâte homogène.Dans le bol du robot ou un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Creusez un puits au centre et cassez-y l’œuf. Versez ensuite le mélange lait-levure progressivement en incorporant à la spatule pour former une première pâte homogène.
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Étape 3Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes au robot équipé d’un crochet à vitesse moyenne ou à la main en effectuant des mouvements de rabattage et d’étirement. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante qui se détache progressivement des parois .
Testez son élasticité en faisant le "windowpane" (étirer un petit morceau en film translucide).Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes au robot équipé d’un crochet à vitesse moyenne ou à la main en effectuant des mouvements de rabattage et d’étirement. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante qui se détache progressivement des parois .
Testez son élasticité en faisant le "windowpane" (étirer un petit morceau en film translucide). -
Étape 4Ajoutez le beurre doux ramolli en plusieurs fois : incorporez chaque portion complètement avant d’ajouter la suivante. Continuez de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement amalgamé et que la pâte redevienne lisse, brillante et élastique. Si elle chauffe trop, faites-la reposer 5 minutes.Ajoutez le beurre doux ramolli en plusieurs fois : incorporez chaque portion complètement avant d’ajouter la suivante. Continuez de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement amalgamé et que la pâte redevienne lisse, brillante et élastique. Si elle chauffe trop, faites-la reposer 5 minutes.
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Étape 5Dégazez la pâte en la pliant sur elle-même, puis divisez-la en trois pâtons de poids égal. Pour éviter qu’ils collent, farinez légèrement le plan de travail. Prenez le premier pâton et incorporez les pépites de chocolat en les écrasant peu à peu dans la pâte par de courts pétrissages, répétez avec le deuxième pâton et les raisins secs préalablement humidifiés et égouttés. Laissez le troisième tel quel pour la version nature.Dégazez la pâte en la pliant sur elle-même, puis divisez-la en trois pâtons de poids égal. Pour éviter qu’ils collent, farinez légèrement le plan de travail. Prenez le premier pâton et incorporez les pépites de chocolat en les écrasant peu à peu dans la pâte par de courts pétrissages, répétez avec le deuxième pâton et les raisins secs préalablement humidifiés et égouttés. Laissez le troisième tel quel pour la version nature.
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Étape 6Façonnez chaque pâton en boule régulière en ramenant les bords sous la base et en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume pour obtenir une tension en surface. Disposez-les espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules individuels pour garder la belle forme.Façonnez chaque pâton en boule régulière en ramenant les bords sous la base et en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume pour obtenir une tension en surface. Disposez-les espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules individuels pour garder la belle forme.
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Étape 7Couvrez les pâtons d’un linge humide ou d’un film plastique légèrement huilé et placez-les dans un endroit tiède (environ 25–28°C). Laissez pousser 1h30 ou jusqu’à ce que le volume double .
La pâte doit être aérée au toucher et rebondir lentement lorsque vous appuyez du doigt.Couvrez les pâtons d’un linge humide ou d’un film plastique légèrement huilé et placez-les dans un endroit tiède (environ 25–28°C). Laissez pousser 1h30 ou jusqu’à ce que le volume double .
La pâte doit être aérée au toucher et rebondir lentement lorsque vous appuyez du doigt. -
Étape 8Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou 190°C en chaleur statique. Placez une grille au milieu du four et, si possible, un petit récipient d’eau chaude pour favoriser une mie moelleuse.Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou 190°C en chaleur statique. Placez une grille au milieu du four et, si possible, un petit récipient d’eau chaude pour favoriser une mie moelleuse.
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Étape 9Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface des brioches avec un peu de lait appliqué au pinceau pour obtenir une coloration uniforme et une croûte souple. Évitez d’appuyer trop fort pour ne pas dégonfler les pâtons.Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface des brioches avec un peu de lait appliqué au pinceau pour obtenir une coloration uniforme et une croûte souple. Évitez d’appuyer trop fort pour ne pas dégonfler les pâtons.
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Étape 10Enfournez et faites cuire 18 à 22 minutes selon la taille des pains : ils doivent être bien dorés et sonner creux lorsque vous tapez légèrement le dessous. Surveillez la coloration pour ne pas brûler les pépites ou dessécher la mie.Enfournez et faites cuire 18 à 22 minutes selon la taille des pains : ils doivent être bien dorés et sonner creux lorsque vous tapez légèrement le dessous. Surveillez la coloration pour ne pas brûler les pépites ou dessécher la mie.
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Étape 11Sortez les brioches et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Laissez refroidir complètement pour que la mie se stabilise, puis conservez-les dans une boîte hermétique une à deux jours pour préserver leur moelleux avant dégustation.Sortez les brioches et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Laissez refroidir complètement pour que la mie se stabilise, puis conservez-les dans une boîte hermétique une à deux jours pour préserver leur moelleux avant dégustation.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pains briochés toujours réussis, contrôler la température des ingrédients est primordial car une levure trop chaude meurt et une pâte froide ne lève pas correctement, viser un lait tiède autour de 30-35 °C et sortir le beurre et les œufs à température ambiante une heure avant. En pétrissant, privilégier un geste régulier et patient pour développer le réseau de gluten sans surchauffer la pâte, vérifier l'élasticité par la fenêtre fine en étirant un petit morceau de pâte entre les doigts.
L'incorporation du beurre doit se faire en petits morceaux et attendre qu'il soit totalement absorbé avant d'ajouter la suite pour éviter une pâte grasse et collante. Mesurer le sel séparément du levain évite d'affaiblir la levure et doser les pépites ou raisins en poids garantit une répartition homogène.
Pour la première pousse, un endroit tiède et à l'abri des courants donne une hausse régulière et une texture aérée, et une pousse insuffisante entraîne une mie dense. Juste avant d'enfourner, laisser les pâtons se détendre dix à quinze minutes pour limiter le ressaut de cuisson.
La dorure au lait doit être légère pour ne pas brûler et la sortie du four nécessite un repos sur grille pour stabiliser la mie et concentrer les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces brioches moelleuses, privilégiez une boisson chaude légèrement ambrée comme un thé noir doux ou un café filtre léger qui équilibre la richesse beurrée par une pointe d'amertume sans dominer la pâte.
En entrée ou en mise en bouche, servez une compotée de fruits à l'acidité contrôlée, poires ou abricots cuits, qui tranche la douceur tout en prolongeant la texture fondante.
Comme accompagnement côté salé, proposez une assiette de yaourt grec nature et miel pour jouer sur le contraste gras/acidité et ajouter de la fraîcheur.
Enfin, pour clore en douceur, un fruit frais comme des quartiers d'orange sanguine apporte une note acidulée qui nettoie le palais et fait ressortir les pépites de chocolat.
Conservation
Pour conserver vos pains briochés, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours.
En raison de leur teneur en matières grasses et de leur humidité, il est conseillé d'éviter le réfrigérateur, qui pourrait altérer leur texture.
Pour une durée prolongée, vous pouvez également congeler les pains briochés, mais veillez à les bien envelopper pour éviter les brûlures de congélation.
Attention à l’acidité : les garnitures comme les pépites de chocolat peuvent rendre la brioche plus fragile.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Pour une alternative sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale (comme du lait d'amande) et le beurre par un substitut à base d'huile ou de margarine.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne devient-elle pas élastique après le pétrissage ?
Pourquoi les brioches retombent-elles et perdent du volume après la seconde pousse ?
Pourquoi la croûte ne dore-t-elle pas uniformément pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
