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Le pain au chocolat est une viennoiserie composée de pâte feuilletée roulée autour de chocolat noir, puis dorée au jaune d’œuf et au lait avant cuisson. Cette version forme des pains de 10 x 15 cm, dont le feuilletage gonfle au four tandis que le chocolat fond au centre. La pâte doit rester suffisamment froide pour conserver ses couches et donner une surface dorée et croustillante, avec un cœur fondant à la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille au centre. Essuyer le plan de travail, puis le saupoudrer très peu de farine.
Dérouler la pâte feuilletée et l’abaisser doucement avec la paume de la main. Éviter de trop la travailler ; repasser légèrement le rouleau si nécessaire pour obtenir une épaisseur uniforme.
Tracer des rectangles de 10 x 15 cm avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, sans appuyer. Séparer délicatement les pièces pour ne pas écraser les couches.
Poser une barre de chocolat noir près d’un bord court de chaque rectangle, en laissant une marge d’un centimètre sur les côtés. Utiliser un chocolat froid, mais non congelé.
Rouler chaque rectangle sur lui-même en serrant légèrement. Rentrer les extrémités, puis pincer ou rouler le bord inférieur sous la base pour sceller. Vérifier que les rouleaux sont réguliers.
Transférer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Tapoter légèrement la plaque si nécessaire pour les repositionner, puis placer la plaque froide au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Fouetter le jaune d’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Appliquer une couche fine et régulière avec un pinceau propre.
Badigeonner délicatement la surface des pains sans tasser le feuilletage et sans laisser couler de dorure sur la plaque. Appliquer une seconde couche après 5 minutes de cuisson seulement si la première a bien adhéré.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration. Le feuilletage doit être développé et la surface dorée. Si le chocolat ressort trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir les pains du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Les déguster tièdes, lorsque le feuilletage est croustillant et le cœur encore fondant.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un café espresso, dont l’amertume équilibre le chocolat. Une salade d’agrumes et de menthe apporte de la fraîcheur ; une compote de poire vanillée, une glace à la vanille ou un peu de fleur de sel complètent aussi leur richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez-les de préférence le jour même. Le lendemain, le feuilletage devient plus souple ; gardez les pains dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pendant deux minutes. Après refroidissement complet, congelez-les dans un sac de congélation jusqu’à trois semaines, puis laissez-les reprendre leur souplesse au réfrigérateur la veille avant de les réchauffer délicatement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
