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1
Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille au centre. Essuyer le plan de travail, puis le saupoudrer très peu de farine.
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2
Dérouler la pâte feuilletée et l’abaisser doucement avec la paume de la main. Éviter de trop la travailler ; repasser légèrement le rouleau si nécessaire pour obtenir une épaisseur uniforme.
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3
Tracer des rectangles de 10 x 15 cm avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, sans appuyer. Séparer délicatement les pièces pour ne pas écraser les couches.
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4
Poser une barre de chocolat noir près d’un bord court de chaque rectangle, en laissant une marge d’un centimètre sur les côtés. Utiliser un chocolat froid, mais non congelé.
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5
Rouler chaque rectangle sur lui-même en serrant légèrement. Rentrer les extrémités, puis pincer ou rouler le bord inférieur sous la base pour sceller. Vérifier que les rouleaux sont réguliers.
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6
Transférer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Tapoter légèrement la plaque si nécessaire pour les repositionner, puis placer la plaque froide au réfrigérateur pendant 10 minutes.
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7
Fouetter le jaune d’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Appliquer une couche fine et régulière avec un pinceau propre.
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8
Badigeonner délicatement la surface des pains sans tasser le feuilletage et sans laisser couler de dorure sur la plaque. Appliquer une seconde couche après 5 minutes de cuisson seulement si la première a bien adhéré.
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9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration. Le feuilletage doit être développé et la surface dorée. Si le chocolat ressort trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Sortir les pains du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Les déguster tièdes, lorsque le feuilletage est croustillant et le cœur encore fondant.