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Le pain perdu est un dessert ou un goûter préparé en imbibant du pain de mie d’un mélange d’œuf et de lait avant de le faire dorer à la poêle. Dans cette version, les tranches sont parfumées à la cannelle et à la vanille, puis servies avec des pommes cuites au beurre et caramélisées au sucre. Le pain doit être doré et légèrement croustillant à l’extérieur, tout en restant moelleux au centre. Les pommes, taillées très finement, deviennent tendres sans se désagréger et apportent un jus réduit aux notes beurrées et vanillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en tranches très fines. Réservez-les sur une assiette.
Cassez l’œuf dans un saladier. Fouettez-le avec le lait, une partie du sucre et de la cannelle, ainsi que l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec la moitié du beurre, jusqu’à ce qu’il mousse sans noircir. Imbibez chaque tranche de pain dans l’appareil, égouttez l’excédent et déposez-la dans la poêle.
Laissez cuire le pain sans le déplacer 2 à 3 minutes par face. Retournez-le délicatement avec une spatule quand la première face est dorée et légèrement croustillante ; ajustez le feu pour garder le cœur moelleux.
Retirez les tranches dorées et posez-les sur une grille ou une assiette chaude. Couvrez-les légèrement si vous préparez plusieurs fournées afin de les garder chaudes sans les laisser ramollir.
Dans une seconde poêle propre, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez les pommes en une seule couche et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de jus, puis augmentez légèrement le feu.
Ajoutez le reste du sucre et de la cannelle sur les pommes. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le sucre fonde, puis retirez du feu quand les pommes sont tendres mais encore structurées, avec des bords translucides et légèrement ambrés. Laissez reposer une minute.
Répartissez le pain perdu bien chaud dans les assiettes, ajoutez les pommes caramélisées et nappez légèrement avec leur jus réduit. Servez aussitôt, avec si vous le souhaitez du sirop d’érable, du miel ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pain perdu avec une compote de fruits rouges tiède : sa fraîcheur acidulée équilibre le pain caramélisé. Un cidre doux et pétillant accompagne bien la pomme et allège la richesse du beurre et du sucre. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou de mascarpone vanillé renforce le fondant, tandis qu’un café serré ou un thé noir à la bergamote apporte une amertume utile en fin de bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pain perdu avant de ranger les tranches dans une boîte hermétique. Le lendemain, la mie est plus dense et fondante, et les parfums de cannelle et de vanille sont plus marqués. Vous pouvez congeler les morceaux pendant trois semaines, séparément dans un sac hermétique posé bien à plat, en retirant autant d’air que possible. Réchauffez le pain perdu doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver une croûte dorée. Réchauffez les pommes rapidement dans une petite casserole à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
