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1
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en tranches très fines. Réservez-les sur une assiette.
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2
Cassez l’œuf dans un saladier. Fouettez-le avec le lait, une partie du sucre et de la cannelle, ainsi que l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec la moitié du beurre, jusqu’à ce qu’il mousse sans noircir. Imbibez chaque tranche de pain dans l’appareil, égouttez l’excédent et déposez-la dans la poêle.
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4
Laissez cuire le pain sans le déplacer 2 à 3 minutes par face. Retournez-le délicatement avec une spatule quand la première face est dorée et légèrement croustillante ; ajustez le feu pour garder le cœur moelleux.
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5
Retirez les tranches dorées et posez-les sur une grille ou une assiette chaude. Couvrez-les légèrement si vous préparez plusieurs fournées afin de les garder chaudes sans les laisser ramollir.
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6
Dans une seconde poêle propre, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez les pommes en une seule couche et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de jus, puis augmentez légèrement le feu.
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7
Ajoutez le reste du sucre et de la cannelle sur les pommes. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le sucre fonde, puis retirez du feu quand les pommes sont tendres mais encore structurées, avec des bords translucides et légèrement ambrés. Laissez reposer une minute.
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8
Répartissez le pain perdu bien chaud dans les assiettes, ajoutez les pommes caramélisées et nappez légèrement avec leur jus réduit. Servez aussitôt, avec si vous le souhaitez du sirop d’érable, du miel ou une boule de glace vanille.