Brunch & Petit déjeuner

Pain perdu caramélisé aux pommes fondantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher la pomme, retirez le coeur et taillez-la en tranches très fines pour qu’elles cuisent rapidement et conservent une texture fondante; réservez-les sur une assiette.
2

Préparez l’appareil à pain perdu en cassant l’œuf dans un saladier puis fouettez-le avec le lait, le sucre, la cannelle et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui aromatisera chaque tranche.
3

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez la moitié du beurre; lorsque le beurre commence à mousser sans noircir, plongez les tranches de pain de mie une à une dans l’appareil en veillant à bien les imbiber mais sans les détremper, puis égouttez l’excédent avant de les déposer dans la poêle chaude.
4

Laissez colorer le pain sans le remuer trop souvent: comptez environ 2 à 3 minutes par face, surveillez la coloration et ajustez le feu si nécessaire pour obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante tout en conservant un coeur moelleux; retournez délicatement avec une spatule.
5

Retirez les tranches dorées et posez-les sur une grille ou une assiette chaude pour éviter qu’elles ne ramollissent; couvrez légèrement si vous préparez plusieurs fournées pour conserver la chaleur.
6

Dans une seconde poêle propre, faites fondre le reste du beurre à feu doux puis ajoutez les tranches de pomme en une seule couche; laissez-les cuire sans remuer trop souvent jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de jus, puis augmentez légèrement le feu pour caraméliser: les bords doivent devenir translucides et prendre une légère teinte ambrée.
7

Pour intensifier le caramel, saupoudrez un peu de sucre sur les pommes en fin de cuisson et laissez-le fondre en mélangeant délicatement; retirez du feu quand les pommes sont tendres mais encore structurées, dégageant des arômes beurrés et vanillés.
8

Composez les assiettes en disposant les tranches de pain perdu bien chaudes, surmontez-les des pommes caramélisées en nappant légèrement le dessus du jus réduit; servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-fondant et, si vous le souhaitez, proposez à côté du sirop d’érable, du miel ou une boule de glace vanille pour une version encore plus gourmande.

💡 Astuce du chef

Choisir des tranches de pain de mie légèrement rassies améliore l’absorption sans se défaire et garantit une mie moelleuse après cuisson. Utiliser des œufs à température ambiante et bien mélanger le lait et le sucre évite les zones de cuisson inégales et donne une texture soyeuse. Ne pas surcharger la poêle pour que chaque tranche ait un contact direct avec la surface chaude et développe une belle croûte dorée. Régler le feu entre moyen et moyen-doux prévient un brunissement excessif à l’extérieur alors que l’intérieur reste cru. Essuyer l’excès d’humidité des tranches de pomme avant de les caraméliser permet au sucre de fondre rapidement et d’obtenir une belle coloration sans bouillir dans l’eau des fruits. Ajouter le beurre en deux fois et le répartir avec une cuillère ou une spatule assure une cuisson homogène et une caramélisation brillante. Tester la cuisson en soulevant légèrement la tranche pour vérifier la teinte plutôt que se fier uniquement au temps. Ajuster le sucre et la cannelle en fin de cuisson des pommes permet de doser l’équilibre acidité-douceur. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et facilite le dressage sans ramollir les tranches.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres