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Cet œuf au plat est posé sur une tranche de pain de campagne grillée et légèrement beurrée. Le blanc doit être pris, tandis que le jaune reste liquide et coulant. La cuisson douce préserve le jaune et évite de brûler le beurre ; le pain apporte une croûte dorée et un intérieur tendre. Le sel et le poivre complètent cette préparation simple, à servir dès qu’elle est dressée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux et laissez-la chauffer 1 à 2 minutes. Ajoutez une partie du beurre, puis faites-le fondre lentement en l’étalant avec une spatule jusqu’à ce que toute la surface soit enrobée, sans qu’il fume.
Cassez l’œuf dans un petit ramequin pour vérifier l’intégrité du jaune, puis faites-le glisser délicatement dans la poêle en éloignant le ramequin de la surface afin de préserver la forme du blanc.
Baissez le feu au minimum et laissez le blanc coaguler sans bouillir. Les bords doivent passer du translucide à l’opaque. Si nécessaire, couvrez la poêle 30 à 60 secondes pour prendre le dessus sans solidifier le jaune.
Vérifiez la cuisson en secouant légèrement la poêle. Le blanc doit être ferme au toucher mais encore moelleux autour du jaune, qui reste liquide et soyeux. Comptez généralement 3 à 4 minutes selon l’intensité du feu.
Assaisonnez juste avant la fin de cuisson avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Répartissez-les sur le blanc et ses bords, puis donnez éventuellement un dernier tour de moulin au moment de servir.
Pendant ce temps, faites griller le pain de campagne jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur encore tendre. À la sortie du grill, beurrez-le légèrement avec le reste du beurre.
Transférez délicatement l’œuf sur le pain à l’aide d’une spatule large, en inclinant légèrement pour conserver le jaune intact. Servez immédiatement, avec une salade assaisonnée ou quelques herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur.
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Servez une salade verte légèrement vinaigrée : son acidité allège le jaune et le beurre. Des herbes fraîches, comme la ciboulette ou le cerfeuil, apportent une note aromatique. Une tartine grillée frottée à l’ail renforce le croquant. Un vin blanc léger et vif accompagne bien le plat, tandis qu’une compote de pommes peu sucrée convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’œuf sur le pain à la minute : le jaune durcit au réfrigérateur, tandis que la croûte se ramollit et que la mie perd son contraste. Les éventuels restes se placent dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les très doucement dans une poêle couverte, sans chercher à retrouver un jaune aussi coulant. Ne congelez pas cette préparation : l’œuf et le pain perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
