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Ce pain d’épices associe la farine de seigle, le miel, la cannelle et le gingembre à des noix grossièrement hachées. Le seigle donne une mie dense et moelleuse, tandis que le miel parfume la pâte et contribue à sa souplesse. Les noix apportent des morceaux croquants. La cuisson douce et le court repos dans le moule permettent d’obtenir des tranches qui se tiennent sans perdre leur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson.
Tamisez la farine de seigle dans un grand saladier avec le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre en poudre. Ajoutez le sucre roux, puis mélangez à la spatule pour bien répartir les poudres.
Versez le lait dans une petite casserole avec le miel et le reste du beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et le miel dissous. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Versez le mélange tiède en filet sur les ingrédients secs tout en mélangeant à la spatule. Effectuez des mouvements enveloppants et arrêtez dès que la pâte est homogène.
Ajoutez l’œuf préalablement battu dans un petit bol, puis fouettez rapidement la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Ne travaillez pas davantage la pâte.
Hachez grossièrement les noix au couteau. Incorporez la plus grande partie à la pâte et réservez quelques éclats pour les parsemer sur le dessus.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis parsemez-la des éclats de noix réservés et, si nécessaire, du sucre roux.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
Laissez reposer le pain d’épices dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-le. Laissez-le totalement refroidir à température ambiante avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade d’endives et de pommes vertes, assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de noix : l’amertume et l’acidité équilibrent le miel. Un chèvre frais ou un fromage à pâte pressée non cuite apporte une note salée et crémeuse. Une compotée de poires au vin rouge épicé prolonge les parfums de cannelle et de gingembre. Avec une tranche, proposez un thé noir fumé ou un café filtre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins vingt-quatre heures avant de le déguster : la mie gagne en densité et les parfums de miel et d’épices s’harmonisent. Lorsqu’il est froid, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis gardez-le jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, dans un endroit frais. Pour une conservation de plusieurs mois, placez les tranches dans un sachet zippé au congélateur. Le miel aide à préserver une texture agréable au fil des jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
