Carrés aux dattes et amandes grillées

Préchauffer le four à 180°C ; préparer un moule carré de 15x15 cm en le chemisant de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Verser les dattes dénoyautées dans le bol d'un mixeur avec le miel et l'extrait de vanille. Mixer par à-coups, puis en continu, jusqu'à obtenir une purée lisse et collante ; racler les parois si nécessaire.

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le surchauffer. L'ajouter progressivement à la purée de dattes en mélangeant à la spatule, jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.

Dans un grand saladier, mélanger les flocons d'avoine avec la préparation aux dattes et au beurre. Écraser et amalgamer jusqu'à ce que les flocons soient enrobés et que la pâte devienne compacte et légèrement collante.

Transférer la pâte dans le moule, la répartir uniformément puis la tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou les doigts humides. Lisser la surface et égaliser les bords.

Parsemer les amandes effilées sur la surface et les répartir uniformément. Appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte et restent en place lors de la découpe.

Enfourner au centre du four et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les bords prennent une teinte dorée et que le centre soit juste pris. Surveiller la coloration pour éviter de dessécher la pâte.

Sortir le moule et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille. La pâte se raffermit en refroidissant, jusqu'à pouvoir être découpée proprement.

À l'aide des bords de papier sulfurisé, démouler délicatement puis transférer sur une planche. Couper en carrés réguliers avec un couteau bien tranchant, en essuyant la lame entre chaque coupe.

Conserver les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante quelques jours ou au réfrigérateur pour une tenue plus ferme. Servir en en-cas, au goûter ou avec une boisson chaude.