Biscuits lunettes maison : recette facile et gourmande
Ces biscuits lunettes maison évoquent tout de suite la douceur de l'enfance sans renoncer à une touche de gourmandise adulte. Inspirés des petits biscuits sablés qui se partagent au goûter ou se glissent dans une boîte pour un moment sucré, ils s'inscrivent naturellement dans les pauses conviviales ou les cafés improvisés. Leur base de farine et de beurre offre une texture friable qui contraste joliment avec le cœur de confiture de framboise, tandis que le sucre glace apporte une délicate note sucrée et l'extrait de vanille une profondeur aromatique subtile. L'équilibre est simple : le fondant du sablé, la richesse du jaune d'œuf qui lie la pâte, et l'acidité fruitée de la framboise qui vient réveiller chaque bouchée. Accessible et rassurante, cette recette de biscuits lunettes est parfaite pour qui cherche un résultat élégant sans complications - le plaisir est immédiat et partageable, idéal pour combler une envie sucrée ou pour offrir des biscuits faits maison qui font toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez une grille à hauteur moyenne pour une cuisson uniforme.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez une grille à hauteur moyenne pour une cuisson uniforme.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace pour alléger la pâte et éviter les grumeaux .
Creusez un puits au centre.Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace pour alléger la pâte et éviter les grumeaux .
Creusez un puits au centre. -
Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les dans le puits puis, du bout des doigts, sablez le mélange en frottant rapidement beurre et poudre pour obtenir une texture fine et homogène ressemblant à du sable humide.Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les dans le puits puis, du bout des doigts, sablez le mélange en frottant rapidement beurre et poudre pour obtenir une texture fine et homogène ressemblant à du sable humide.
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Étape 4Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au centre du sablage, puis rassemblez les ingrédients en effectuant de courts mouvements de pétrissage à la main ou à la spatule jusqu’à ce que la pâte se tienne sans devenir collante ; évitez de trop travailler pour préserver le fondant.Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au centre du sablage, puis rassemblez les ingrédients en effectuant de courts mouvements de pétrissage à la main ou à la spatule jusqu’à ce que la pâte se tienne sans devenir collante ; évitez de trop travailler pour préserver le fondant.
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Étape 5Formez une boule lisse, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que le beurre raffermisse et que la pâte soit plus facile à étaler.Formez une boule lisse, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que le beurre raffermisse et que la pâte soit plus facile à étaler.
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Étape 6Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau, puis étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte d’un quart de tour entre chaque passage pour une épaisseur régulière.Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau, puis étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte d’un quart de tour entre chaque passage pour une épaisseur régulière.
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Étape 7À l’aide d’un emporte-pièce circulaire, découpez des disques réguliers .
Sur la moitié d’entre eux, détaillez un petit cercle central pour créer l’ouverture des lunettes — conservez les chutes pour retravailler rapidement une seconde fournée.À l’aide d’un emporte-pièce circulaire, découpez des disques réguliers .
Sur la moitié d’entre eux, détaillez un petit cercle central pour créer l’ouverture des lunettes — conservez les chutes pour retravailler rapidement une seconde fournée. -
Étape 8Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant,souplez la plaque avant d’enfourner pour ne pas déformer les formes.Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant,souplez la plaque avant d’enfourner pour ne pas déformer les formes.
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Étape 9Faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit devenir juste dorée sans brunir, puis sortez la plaque et laissez les biscuits tiédir quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.Faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit devenir juste dorée sans brunir, puis sortez la plaque et laissez les biscuits tiédir quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
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Étape 10Pour le montage, étalez une fine couche de confiture de framboise au centre des biscuits pleins à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille ; étalez régulièrement pour éviter les excès qui couleraient.Pour le montage, étalez une fine couche de confiture de framboise au centre des biscuits pleins à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille ; étalez régulièrement pour éviter les excès qui couleraient.
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Étape 11Recouvrez chaque biscuit garni par un biscuit troué en ajustant bien les bords, pressez légèrement pour faire adhérer sans écraser la confiture, puis laissez reposer sur une grille pour que la confiture se stabilise avant de déguster.Recouvrez chaque biscuit garni par un biscuit troué en ajustant bien les bords, pressez légèrement pour faire adhérer sans écraser la confiture, puis laissez reposer sur une grille pour que la confiture se stabilise avant de déguster.
Les conseils du chef
La réussite commence par une pâte bien froide mais souple pour éviter un étalement excessif à la cuisson, sortir la boule cinq à dix minutes avant d'étaler suffit souvent à assouplir sans réchauffer trop le beurre. Pour un sablé net et des bords francs, fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson afin d'obtenir une épaisseur régulière de 3 mm sans ajout excessif de farine.
Lors de la découpe, nettoyer l'emporte-pièce entre chaque série pour éviter que la pâte chauffée par les mains ne déforme les formes et pour obtenir des lunettes uniformes. Disposer les biscuits bien espacés et utiliser une plaque froide plutôt qu'une plaque chauffée pour conserver une cuisson homogène.
Surveiller la coloration plutôt que le minuteur strictement car quelques minutes de plus brunissent rapidement la fine pâte et altèrent le fondant. Après cuisson, décoller délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement car la confiture posée sur des biscuits tièdes ramollira les fonds.
Pour un assemblage net, doser la confiture avec une petite cuillère et étaler légèrement au centre pour éviter les débordements lors de la pression finale. Enfin conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique séparée par un papier pour préserver le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beurrée et la pointe acidulée de la framboise, servez ces biscuits avec un yaourt grec nature légèrement fouetté pour apporter fraîcheur et onctuosité sans alourdir la dégustation.
En entrée sucrée ou lors d'un goûter, accompagnez-les d'un sorbet citron maison dont l'acidité nettoie le palais et rehausse la confiture.
En accompagnement salé, des fromages à pâte molle légèrement salés comme un fromage frais aux fines herbes créent un contraste plaisant avec le sucre glace.
Pour clore le repas, un café court ou un thé noir fumé soutient l'intensité de la vanille et du beurre sans masquer la framboise.
Conservation
Les biscuits lunettes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Veillez à les séparer par des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne s'agglutinent.
Attention à l'acidité de la confiture, qui peut altérer la texture des biscuits s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour préserver leur croustillant, évitez de les exposer à l'humidité et consommez-les rapidement après assemblage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten de votre choix, et utilisez un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable et s'effrite lors de l'étalage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent et perdent la forme des emporte‑pièces à la cuisson ?
Pourquoi les bords des biscuits brûlent alors que le centre reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
