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Les lunettes sablées sont des biscuits formés de deux disques de pâte, dont le supérieur est percé pour laisser apparaître une garniture de confiture. Leur pâte friable associe farine, beurre, sucre glace, jaune d’œuf et vanille ; la confiture de framboise apporte une note fruitée et acidulée au centre. Elles se dégustent après refroidissement complet, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placez une grille à hauteur moyenne.
Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace, puis creusez un puits au centre.
Coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez-les dans le puits et sablez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène, semblable à du sable humide.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au centre du sablage, puis rassemblez la pâte avec de courts mouvements de pétrissage, à la main ou à la spatule. Arrêtez dès qu’elle se tient et reste non collante.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez-la d’un quart de tour entre chaque passage pour conserver une épaisseur régulière.
Avec un emporte-pièce circulaire, découpez des disques réguliers. Sur la moitié, détaillez un petit cercle central pour former les lunettes. Conservez les chutes pour retravailler rapidement une seconde fournée.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Soulevez légèrement la plaque avant d’enfourner pour ne pas déformer les formes.
Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient juste dorés sans brunir. Sortez la plaque, laissez les biscuits tiédir quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Étalez une fine couche de confiture de framboise au centre des biscuits pleins, avec une petite cuillère ou une poche sans douille. Répartissez-la au centre pour éviter qu’elle ne coule.
Recouvrez chaque biscuit garni d’un biscuit troué en ajustant les bords. Pressez légèrement pour les faire adhérer sans écraser la confiture, puis laissez reposer sur une grille afin qu’elle se stabilise.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un yaourt grec nature légèrement fouetté : sa fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un sorbet citron souligne l’acidité de la framboise. Pour une dégustation sucrée-salée, un fromage frais aux fines herbes apporte une note salée. Un café court ou un thé noir fumé accompagne enfin la vanille sans masquer le fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les lunettes dans une boîte en fer hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Intercalez une feuille de papier cuisson entre les étages pour éviter qu’elles ne collent et protéger le sucre glace. Elles restent sablées pendant plusieurs jours, mais l’humidité de la confiture migre progressivement vers la pâte et la rend plus fondante. Pour une garde longue, congelez les biscuits non garnis dans un sac hermétique. Sortez-les quelques heures avant de les servir et ajoutez la confiture au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
