Goûter

Carrés fondants aux dattes et amandes grillées

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène; préparer un petit moule carré (15x15 cm) en le chemisant de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2

Verser les dattes dénoyautées dans le bol d'un mixeur avec le miel et l'extrait de vanille; mixer par à-coups puis en continu jusqu'à obtenir une purée lisse et collante, racler les parois si nécessaire pour incorporer tous les morceaux.
3

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie pour qu'il reste fluide mais sans le surchauffer; l'ajouter ensuite progressivement à la purée de dattes en mélangeant à la spatule pour obtenir une texture homogène et brillante.
4

Dans un grand saladier, mélanger les flocons d'avoine avec la préparation dattes-beurre en utilisant une maryse: écraser et amalgamer jusqu'à ce que les flocons soient bien enrobés et que la pâte devienne compacte et légèrement collante.
5

Transférer la pâte dans le moule préparé, répartir uniformément puis tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts humides pour obtenir une surface lisse et des bords nets; cela assure des carrés bien tenus après cuisson.
6

Parsemer les amandes effilées sur la surface en les répartissant de manière homogène; appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte et ne tombent pas lors de la découpe.
7

Enfourner au centre du four et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les bords prennent une teinte dorée et que le centre soit juste pris; surveiller la coloration pour éviter un dessèchement excessif.
8

Sortir le moule et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille, la pâte se raffermira en refroidissant: le refroidissement est essentiel pour obtenir des carrés nets lors de la découpe.
9

À l'aide des bords de papier sulfurisé, démouler délicatement puis transférer sur une planche; couper en carrés réguliers avec un couteau bien tranchant en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords propres.
10

Conserver les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante quelques jours ou au réfrigérateur pour une tenue plus ferme; servir en en-cas, au goûter ou accompagnés d'une boisson chaude pour relever leurs arômes de datte et de vanille.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des dattes en les chauffant quelques secondes au micro‑ondes si elles semblent sèches afin d’obtenir une pâte lisse sans ajouter trop de liquide. Peser ou tasser les flocons d’avoine pour garantir la même densité que la recette originale et éviter une texture trop friable. Incorporer le beurre fondu tiède et non brûlant pour conserver une liaison homogène et empêcher la graisse de se séparer à la cuisson. Ajuster la quantité de miel par petites cuillerées si la pâte paraît trop sèche, la consistance doit rester collante mais malléable pour un tassage efficace. Tasser la préparation fermement avec le dos d’une cuillère ou un petit verre recouvert de papier cuisson pour obtenir des carrés compacts qui tiennent à la découpe. Répartir les amandes effilées juste avant d’enfourner et presser légèrement pour qu’elles adhèrent sans brûler. Surveiller la coloration plutôt que le minuteur strictement car chaque four chauffe différemment et retirer dès que les bords commencent seulement à dorer pour conserver du moelleux. Laisser refroidir complètement dans le moule pour que la pâte se fixe et utiliser un couteau bien aiguisé chauffé à l’eau chaude pour des coupes nettes et propres.

Nutrition (pour 100g)

319

kcal

Prot.

46g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres