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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine de seigle dans un grand saladier avec le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre en poudre. Ajoutez le sucre roux, puis mélangez à la spatule pour bien répartir les poudres.
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3
Versez le lait dans une petite casserole avec le miel et le reste du beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et le miel dissous. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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4
Versez le mélange tiède en filet sur les ingrédients secs tout en mélangeant à la spatule. Effectuez des mouvements enveloppants et arrêtez dès que la pâte est homogène.
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5
Ajoutez l’œuf préalablement battu dans un petit bol, puis fouettez rapidement la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Ne travaillez pas davantage la pâte.
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6
Hachez grossièrement les noix au couteau. Incorporez la plus grande partie à la pâte et réservez quelques éclats pour les parsemer sur le dessus.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis parsemez-la des éclats de noix réservés et, si nécessaire, du sucre roux.
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8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
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9
Laissez reposer le pain d’épices dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-le. Laissez-le totalement refroidir à température ambiante avant de le trancher.