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Ce pain d’épices est un cake moelleux à base de farine de seigle, de miel, de lait entier et de beurre. La cannelle, le gingembre, l’anis étoilé, le clou de girofle, la noix de muscade et la cardamome lui donnent un parfum chaud et intense. Le miel et le sucre roux apportent une douceur caramélisée, tandis que le seigle ajoute une note rustique. La cuisson douce et le repos favorisent une mie souple, à servir au petit-déjeuner, au goûter ou avec un fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C. Placez la grille au milieu du four.
Dans une petite casserole, versez le miel et une partie du beurre coupé en petits morceaux. Faites chauffer à feu très doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange brillant. Retirez du feu avant l’ébullition, puis laissez tiédir.
Tamisez la farine de seigle et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux et les épices, en frottant entre vos doigts les plus grossières pour les répartir et libérer leur parfum.
Battez légèrement l’œuf avec le lait. Versez progressivement ce mélange sur les ingrédients secs en remuant à la maryse et en raclant les bords, puis incorporez le mélange beurre-miel tiède en filet. Arrêtez dès que la pâte est lisse, souple et brillante.
Préparez un moule à cake de 20–24 cm : beurrez-le avec le reste du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux bords, ou beurrez et farinez-le très légèrement. Versez la pâte, égalisez la surface et tapotez doucement le moule.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35–45 minutes. La coloration doit être ambrée ; une lame de couteau piquée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’aluminium à mi-cuisson.
Sortez le pain d’épices du four et laissez-le reposer dans son moule 10–15 minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un comté jeune ou un autre fromage à pâte pressée peu salé : son gras équilibre le miel. Un jurançon doux ou un vin blanc de vendange tardive prolonge les épices. Une compote de poires à la vanille ou une crème fouettée au mascarpone citronnée apporte fraîcheur et légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins vingt-quatre heures avant de le déguster : la mie se raffermit et les parfums de cannelle et d'anis gagnent en profondeur. Une fois complètement refroidi, enveloppez le pain d'épices dans un film étirable, puis placez-le dans une boîte bien fermée, à température ambiante et à l'abri de la lumière. Il reste souple pendant une bonne dizaine de jours. Pour une conservation plus longue, congelez le gâteau entier ou les tranches dans un sachet adapté. Laissez décongeler quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
