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1
Préchauffez le four à 160 °C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Dans une petite casserole, versez le miel et une partie du beurre coupé en petits morceaux. Faites chauffer à feu très doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange brillant. Retirez du feu avant l’ébullition, puis laissez tiédir.
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3
Tamisez la farine de seigle et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux et les épices, en frottant entre vos doigts les plus grossières pour les répartir et libérer leur parfum.
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4
Battez légèrement l’œuf avec le lait. Versez progressivement ce mélange sur les ingrédients secs en remuant à la maryse et en raclant les bords, puis incorporez le mélange beurre-miel tiède en filet. Arrêtez dès que la pâte est lisse, souple et brillante.
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5
Préparez un moule à cake de 20–24 cm : beurrez-le avec le reste du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux bords, ou beurrez et farinez-le très légèrement. Versez la pâte, égalisez la surface et tapotez doucement le moule.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35–45 minutes. La coloration doit être ambrée ; une lame de couteau piquée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’aluminium à mi-cuisson.
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7
Sortez le pain d’épices du four et laissez-le reposer dans son moule 10–15 minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.