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Ce sandwich associe du pain de mie doré à une garniture de crabe, d'œuf dur, de mayonnaise, de citron et de ciboulette. La préparation doit rester crémeuse, tout en conservant des morceaux d'œuf et de crabe. Le pain croustillant contraste avec cette farce moelleuse et fraîche. Servez-le en entrée, en déjeuner léger ou avec une salade. L'œuf apporte de la tenue, tandis que le citron équilibre la richesse de la mayonnaise et souligne la saveur délicate du crabe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une petite casserole d'eau froide, plongez-y délicatement l'œuf, puis portez à ébullition. Laissez cuire exactement 10 minutes à frémissement. Plongez ensuite l'œuf dans de l'eau glacée au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écaillage.
Écalez l'œuf sous un filet d'eau froide, puis hachez-le finement au couteau ou écrasez-le légèrement à la fourchette. Gardez des morceaux visibles plutôt que de réduire l'œuf en purée.
Rincez et égouttez la chair de crabe si nécessaire, puis transférez-la dans un saladier. Incorporez la mayonnaise progressivement, jusqu'à obtenir une préparation liée et onctueuse, puis ajoutez le jus de citron.
Ciselez très finement la ciboulette. Ajoutez-la avec le sel et le poivre, puis mélangez doucement à la spatule. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, car la chair de crabe peut déjà être salée.
Intégrez l'œuf haché à la préparation avec des mouvements enveloppants. Mélangez juste assez pour répartir les morceaux, sans les écraser ni transformer la garniture en purée.
Préchauffez le gril du four ou une poêle à feu moyen-élevé. Faites dorer légèrement les tranches de pain de mie sur les deux faces : elles doivent être croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses au centre.
Étalez la préparation sur une tranche de pain encore tiède en laissant une petite bordure libre. Posez la seconde tranche par-dessus et appuyez très légèrement pour tasser le sandwich sans écraser la garniture.
Laissez reposer le sandwich 2 à 3 minutes au frais, puis coupez-le en deux avec un couteau bien aiguisé, d'un mouvement franc. Servez immédiatement pour préserver le contraste entre le pain croustillant et la garniture fondante.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sandwich avec une salade croquante assaisonnée de citron et d'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre la mayonnaise. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un contraste chaud et croustillant. Un vin blanc sec et vif accompagne les saveurs marines ; un dessert léger à la mangue ou au citron vert prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact de la garniture, pendant 24 heures au maximum. Le citron et la ciboulette parfument davantage le crabe après quelques heures, mais le pain perd son croquant s'il est assemblé trop tôt : garnissez-le au dernier moment. La congélation est déconseillée, car la mayonnaise risque de trancher et de perdre son onctuosité au dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
