Pain bagnat niçois juteux

Couper le pain rond en deux horizontalement avec un couteau à pain. Retirer délicatement une partie de la mie pour former une cavité profonde sans déformer la croûte. Conserver la mie pour une autre utilisation ou pour accompagner le sandwich.

Égoutter soigneusement le thon au naturel, puis le déposer dans un bol. Émietter la chair à la fourchette en conservant des morceaux de taille inégale. Assaisonner légèrement si nécessaire, sans excès, car la vinaigrette apportera déjà de l'équilibre.

Écaler l'œuf dur, le rincer rapidement sous l'eau froide, puis le trancher en rondelles régulières de 4–5 mm d'épaisseur pour qu'elles tiennent dans le pain sans glisser.

Laver la tomate, le poivron vert et le concombre, puis les sécher avec un torchon. Couper la tomate en tranches, émincer le poivron en fines lanières en retirant membranes et graines, puis couper le concombre en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette dans un petit bol en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge à la fourchette. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûter et ajuster : elle doit rester parfumée mais légère.

Dans la cavité du pain, répartir le thon émietté en une couche uniforme. Disposer ensuite les rondelles d'œuf, les tranches de tomate, les lanières de poivron, les rondelles de concombre et les olives noires en alternant les textures.

Verser la vinaigrette en filet fin et régulier sur la garniture, sans la concentrer en un seul point. Utiliser le dos d'une cuillère pour la répartir légèrement et imprégner les couches sans détremper le pain.

Refermer le pain en rejoignant les deux moitiés. Presser doucement avec la paume pour tasser légèrement l'ensemble, puis l'envelopper hermétiquement dans un film alimentaire. Poser un poids léger sans écraser les ingrédients.

Placer le pain bagnat au réfrigérateur et laisser reposer au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Retirer le film 10 minutes avant de servir, puis trancher en parts avec un couteau bien aiguisé.