Paëlla savoureuse au poulet et fruits de mer : recette traditionnelle espagnole
La paëlla savoureuse au poulet et fruits de mer est l'un de ces plats qui transforme un dîner ordinaire en fête partagée. Inspirée des traditions culinaires d'Espagne, elle rassemble des ingrédients simples - filets de poulet tendres, moules iodées et crevettes roses - autour d'un riz généreux parfumé au safran et au paprika. C'est un plat convivial, pensé pour se poser au centre de la table : couleurs chaudes du poivron rouge, touches vertes des petits pois et éclats rouges de la tomate pelée promettent autant au regard qu'au palais. La combinaison du bouillon de volaille et des épices crée un équilibre lumineux entre rondeur et caractère, tandis que l'ail et l'oignon apportent la base aromatique qui unit viande et fruits de mer. Facile à vivre et suffisamment généreuse pour rassembler la famille, cette paëlla invite à savourer un repas à la fois réconfortant et solaire, sans complications : un vrai classique pour les repas partagés, tout en goût et en simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez tous les ingrédients et le matériel : coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour une cuisson homogène, rincez les moules et égouttez-les, décortiquez les crevettes si ce n'est pas déjà fait. Pelez et ciselez finement l'oignon, écrasez puis hachez l'ail, taillez le poivron en lanières d'épaisseur uniforme et concassez la tomate pelée si elle est en gros morceaux.Préparez tous les ingrédients et le matériel : coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour une cuisson homogène, rincez les moules et égouttez-les, décortiquez les crevettes si ce n'est pas déjà fait. Pelez et ciselez finement l'oignon, écrasez puis hachez l'ail, taillez le poivron en lanières d'épaisseur uniforme et concassez la tomate pelée si elle est en gros morceaux.
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Étape 2Chauffez la poêle à paëlla ou une large sauteuse sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes en remuant pour développer les arômes et obtenir une texture fondante.Chauffez la poêle à paëlla ou une large sauteuse sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes en remuant pour développer les arômes et obtenir une texture fondante. -
Étape 3Ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer brièvement la matière grasse une trentaine de secondes, puis augmentez légèrement le feu et mettez les morceaux de poulet. Saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée, ce qui va sceller les sucs et intensifier le goût.Ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer brièvement la matière grasse une trentaine de secondes, puis augmentez légèrement le feu et mettez les morceaux de poulet. Saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée, ce qui va sceller les sucs et intensifier le goût.
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Étape 4Incorporez les lanières de poivron et les petits pois, mélangez pour enrober de jus de cuisson, puis ajoutez la tomate pelée. Laissez mijoter 3 à 4 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau de la tomate .
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.Incorporez les lanières de poivron et les petits pois, mélangez pour enrober de jus de cuisson, puis ajoutez la tomate pelée. Laissez mijoter 3 à 4 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau de la tomate .
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Versez le riz rond directement dans la poêle en répartissant bien les grains, remuez pendant une minute pour qu'ils s'imprègnent de la matière grasse et des sucs de cuisson — cette étape aide à obtenir un riz bien séparé et savoureux.Versez le riz rond directement dans la poêle en répartissant bien les grains, remuez pendant une minute pour qu'ils s'imprègnent de la matière grasse et des sucs de cuisson — cette étape aide à obtenir un riz bien séparé et savoureux.
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Étape 6Chauffez le bouillon de volaille séparément jusqu'à frémissement, infusez-y le safran pour libérer sa couleur et son parfum, puis versez le bouillon chaud sur le riz en une seule fois. Saupoudrez le paprika, ajoutez la pincée de sel et de poivre, mélangez délicatement une fois pour répartir les épices sans casser les grains.Chauffez le bouillon de volaille séparément jusqu'à frémissement, infusez-y le safran pour libérer sa couleur et son parfum, puis versez le bouillon chaud sur le riz en une seule fois. Saupoudrez le paprika, ajoutez la pincée de sel et de poivre, mélangez délicatement une fois pour répartir les épices sans casser les grains.
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Étape 7Répartissez les ingrédients dans la poêle pour obtenir une couche de riz uniforme, baissez le feu au minimum et laissez cuire à découvert ou partiellement couvert pendant 15 minutes sans remuer afin de permettre la formation d'une croûte dorée au fond (le socarrat) et une absorption régulière du liquide.Répartissez les ingrédients dans la poêle pour obtenir une couche de riz uniforme, baissez le feu au minimum et laissez cuire à découvert ou partiellement couvert pendant 15 minutes sans remuer afin de permettre la formation d'une croûte dorée au fond (le socarrat) et une absorption régulière du liquide.
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Étape 8Au terme des 15 minutes, disposez les moules et les crevettes sur le riz en les enfonçant légèrement : les moules vont s'ouvrir et les crevettes finiront de cuire rapidement. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.Au terme des 15 minutes, disposez les moules et les crevettes sur le riz en les enfonçant légèrement : les moules vont s'ouvrir et les crevettes finiront de cuire rapidement. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
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Étape 9Retirez la paëlla du feu et laissez-la reposer, couverte, 5 minutes pour que les arômes se stabilisent et que l'humidité résiduelle se répartisse. Pendant ce temps, jetez les moules qui seraient restées fermées.Retirez la paëlla du feu et laissez-la reposer, couverte, 5 minutes pour que les arômes se stabilisent et que l'humidité résiduelle se répartisse. Pendant ce temps, jetez les moules qui seraient restées fermées.
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Étape 10Aérez délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains sans briser la croûte, répartissez les morceaux de poulet, les fruits de mer et les légumes de manière attractive. Servez immédiatement en proposant des quartiers de citron à presser sur chaque portion pour apporter une pointe d'acidité qui rehausse l'ensemble.Aérez délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains sans briser la croûte, répartissez les morceaux de poulet, les fruits de mer et les légumes de manière attractive. Servez immédiatement en proposant des quartiers de citron à presser sur chaque portion pour apporter une pointe d'acidité qui rehausse l'ensemble.
Les conseils du chef
Contrôler la quantité de liquide par rapport au riz est déterminant et il vaut mieux avoir un peu de bouillon chaud en réserve si le riz n'a pas fini d'absorber sans être pâteux. Surveiller la température de cuisson évite un riz collant et des fruits de mer caoutchouteux, une chaleur moyenne à modérée garantit une cuisson homogène.
Saler progressivement permet d'ajuster en fin de cuisson et d'éviter un plat trop salé, surtout si le bouillon est déjà salé. Réserver les crustacés et coquillages en fin de cuisson empêche leur surcuisson et conserve la texture et la saveur iodée.
Bien répartir le riz en couche fine favorise la formation du léger suquet et du fond légèrement croustillant sans brûler. Infuser le safran dans un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter diffuse mieux sa couleur et son parfum subtil.
Égoutter et sécher rapidement les protéines avant de les saisir améliore la caramélisation et limite l'eau rendue dans la poêle. Couvrir pendant la phase d'absorption sans remuer aide le riz à cuire uniformément tandis qu'un repos court après cuisson stabilise l'amidon pour une texture parfaite.
Ajuster le paprika en fin de cuisson permet de doser la chaleur et l'arôme fumé selon le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et convivial, misez sur un vin blanc sec et aromatique comme un verdejo ou un albariño qui apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras des fruits de mer et la puissance du safran.
En entrée, une salade simple de roquette, orange et olives noires offre amertume et vivacité pour préparer le palais sans alourdir.
Côté accompagnement, un pain de campagne croustillant ou des pommes de terre rôties légèrement citronnées prolongent la sensation réconfortante tout en absorbant le jus.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes type sorbet citron ou orange sanguine nettoie le palais et apporte une finale légère et acidulée.
Conservation
La paëlla se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de la présence de fruits de mer, il est essentiel de la consommer rapidement pour éviter tout risque de contamination. Évitez de laisser le plat à température ambiante plus de deux heures, et n'oubliez pas que l'acidité des tomates peut altérer la texture du riz au fil du temps.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu moyen dans une poêle pour préserver les saveurs et les textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, ce qui peut poser un risque pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet supplémentaires ou des légumes variés pour créer une paëlla végétarienne riche en saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il trop ferme ou croquant après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
