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La paëlla savoureuse au poulet et fruits de mer est l’un de ces plats qui transforme un dîner ordinaire en fête partagée. Inspirée des traditions culinaires d’Espagne, elle rassemble des ingrédients simples, filets de poulet tendres, moules iodées et crevettes roses, autour d’un riz généreux parfumé au safran et au paprika. C’est un plat convivial, pensé pour se poser au centre de la table : couleurs chaudes du poivron rouge, touches vertes des petits pois et éclats rouges de la tomate pelée promettent autant au regard qu’au palais. La combinaison du bouillon de volaille et des épices crée un équilibre lumineux entre rondeur et caractère, tandis que l’ail et l’oignon apportent la base aromatique qui unit viande et fruits de mer. Facile à vivre et suffisamment généreuse pour rassembler la famille, cette paëlla invite à savourer un repas à la fois réconfortant et solaire, sans complications : un vrai classique pour les repas partagés, tout en goût et en simplicité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préparez tous les ingrédients et le matériel : coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour une cuisson homogène, rincez les moules et égouttez-les, décortiquez les crevettes si ce n'est pas déjà fait. Pelez et ciselez finement l'oignon, écrasez puis hachez l'ail, taillez le poivron en lanières d'épaisseur uniforme et concassez la tomate pelée si elle est en gros morceaux.
Chauffez la poêle à paëlla ou une large sauteuse sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse; ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes en remuant pour développer les arômes et obtenir une texture fondante.
Ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer brièvement la matière grasse une trentaine de secondes, puis augmentez légèrement le feu et mettez les morceaux de poulet. Saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée, ce qui va sceller les sucs et intensifier le goût.
Incorporez les lanières de poivron et les petits pois, mélangez pour enrober de jus de cuisson, puis ajoutez la tomate pelée. Laissez mijoter 3 à 4 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau de la tomate ; goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le riz rond directement dans la poêle en répartissant bien les grains, remuez pendant une minute pour qu'ils s'imprègnent de la matière grasse et des sucs de cuisson — cette étape aide à obtenir un riz bien séparé et savoureux.
Chauffez le bouillon de volaille séparément jusqu'à frémissement, infusez-y le safran pour libérer sa couleur et son parfum, puis versez le bouillon chaud sur le riz en une seule fois. Saupoudrez le paprika, ajoutez la pincée de sel et de poivre, mélangez délicatement une fois pour répartir les épices sans casser les grains.
Répartissez les ingrédients dans la poêle pour obtenir une couche de riz uniforme, baissez le feu au minimum et laissez cuire à découvert ou partiellement couvert pendant 15 minutes sans remuer afin de permettre la formation d'une croûte dorée au fond (le socarrat) et une absorption régulière du liquide.
Au terme des 15 minutes, disposez les moules et les crevettes sur le riz en les enfonçant légèrement : les moules vont s'ouvrir et les crevettes finiront de cuire rapidement. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
Retirez la paëlla du feu et laissez-la reposer, couverte, 5 minutes pour que les arômes se stabilisent et que l'humidité résiduelle se répartisse. Pendant ce temps, jetez les moules qui seraient restées fermées.
Aérez délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains sans briser la croûte, répartissez les morceaux de poulet, les fruits de mer et les légumes de manière attractive. Servez immédiatement en proposant des quartiers de citron à presser sur chaque portion pour apporter une pointe d'acidité qui rehausse l'ensemble.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour accompagner ce plat riche et convivial, misez sur un vin blanc sec et aromatique comme un verdejo ou un albariño qui apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras des fruits de mer et la puissance du safran. En entrée, une salade simple de roquette, orange et olives noires offre amertume et vivacité pour préparer le palais sans alourdir. Côté accompagnement, un pain de campagne croustillant ou des pommes de terre rôties légèrement citronnées prolongent la sensation réconfortante tout en absorbant le jus. Pour clore le repas, un dessert aux agrumes type sorbet citron ou orange sanguine nettoie le palais et apporte une finale légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le repos au frais transforme les saveurs en permettant au riz de s'imprégner totalement du parfum du safran et du bouillon. Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi pour éviter que le riz ne s'assèche au contact de l'air. Gardez le plat au maximum quarante-huit heures afin de préserver la finesse des crustacés et la tendreté du poulet.
Réchauffez doucement votre part à la poêle avec un petit filet d'eau ou de bouillon pour redonner du moelleux aux grains sans les briser. Évitez le micro-ondes qui risque de durcir la chair délicate des crevettes et des moules. Pour une garde longue, glissez les portions dans un sac dédié au congélateur, en prenant soin de retirer les coquilles des moules au préalable pour gagner de la place.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi le riz reste-t-il trop ferme ou croquant après la cuisson?
Le riz reste trop ferme parce que la quantité de liquide ou le temps de cuisson sont insuffisants pour que le riz absorbe le bouillon pendant les 15 minutes indiquées. Augmenter légèrement le temps de cuisson à feu doux ou ajouter un peu plus de bouillon chaud et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre. Le riz doit être tendre et avoir absorbé presque tout le liquide, sans noyau dur au centre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
