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La paëlla est un plat de riz cuit dans une large poêle avec un bouillon, des légumes, du poulet et des fruits de mer. Cette version associe le safran et le paprika au poivron, aux petits pois, aux moules et aux crevettes. Le riz cuit sans être remué après l’ajout du bouillon, ce qui favorise la formation d’une croûte dorée au fond, appelée socarrat. Les coquillages et les crevettes sont ajoutés en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients et le matériel. Coupez le filet de poulet en morceaux de 2–3 cm, rincez et égouttez les moules, puis décortiquez les crevettes si nécessaire. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail, taillez le poivron en lanières uniformes et concassez la tomate pelée.
Chauffez la poêle à paëlla ou la large sauteuse sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon lorsqu’elle frémit. Faites-le suer 3–4 minutes en remuant, sans le laisser colorer.
Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer la matière grasse une trentaine de secondes, sans coloration. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et saisissez-le sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Ajoutez le poivron et les petits pois, mélangez, puis incorporez la tomate pelée. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’excès d’eau de la tomate soit évaporé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez le riz rond dans la poêle et répartissez les grains. Remuez pendant une minute pour les enrober de matière grasse et de sucs de cuisson.
Chauffez séparément le bouillon de volaille jusqu’à frémissement, puis infusez-y le safran. Versez le bouillon chaud sur le riz en une seule fois. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre progressivement, puis mélangez délicatement une seule fois.
Répartissez le riz en couche uniforme, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes, à découvert ou partiellement couvert, sans remuer. Le fond doit commencer à former une croûte dorée, tandis que le riz absorbe le liquide.
Après les 15 minutes, disposez les moules et les crevettes sur le riz en les enfonçant légèrement. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
Retirez la paëlla du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 5 minutes. Jetez les moules restées fermées.
Aérez délicatement le riz à la fourchette sans briser la croûte, puis répartissez le poulet, les fruits de mer et les légumes. Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser sur les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la paëlla avec un vin blanc sec comme un verdejo ou un albariño, dont la fraîcheur équilibre le plat. Une salade de roquette, d’orange et d’olives noires apporte une note vive. Du pain de campagne ou des pommes de terre rôties citronnées conviennent aussi. Terminez avec un sorbet au citron ou à l’orange sanguine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la paëlla tiédir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, au maximum 48 heures. Le riz continue de s’imprégner du bouillon et peut perdre du moelleux avec le temps. Réchauffez chaque portion doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon. Évitez le micro-ondes, qui risque de durcir les crevettes et les moules. Pour une conservation longue, congelez les portions dans un sac ou un récipient adapté, après avoir retiré les coquilles des moules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
