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Cette omelette associe des œufs juste pris à du fromage de chèvre et du caviar d’aubergine, avec du persil et de l’huile d’olive. Le chèvre apporte une texture crémeuse, tandis que l’aubergine apporte une note profonde et fondante. La cuisson se termine à feu doux pour garder un centre souple ; l’omelette se plie ensuite en deux et se sert aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette juste assez pour homogénéiser le blanc et le jaune, sans incorporer trop d’air.
Chauffez la poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement la surface, sans fumer.
Versez les œufs dans la poêle chaude et inclinez-la pour répartir le mélange. Laissez coaguler, puis raclez doucement les bords avec une spatule afin de détacher l’omelette et de faire couler l’œuf encore liquide vers la surface chaude.
Lorsque la surface commence juste à prendre et que le dessous est légèrement doré, émiettez le fromage de chèvre et répartissez-le en petits tas réguliers sur l’omelette.
Déposez le caviar d’aubergine sur toute la surface, puis répartissez-le délicatement avec le dos d’une cuillère sans écraser sa texture.
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise, mais encore souple au centre. Retirez-la avant qu’elle ne se dessèche et ajustez la cuisson selon la consistance souhaitée.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur l’omelette. Pliez-la en deux, glissez-la sur une assiette en gardant les couches visibles, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette moutardée légère : leur fraîcheur équilibre le chèvre et l’aubergine. Des tranches de pain grillé à l’huile d’olive apportent le croustillant qui manque à la texture moelleuse. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, accompagne bien le fromage de chèvre. Pour finir, une salade d’agrumes ou un fromage frais citronné rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette immédiatement : son centre est alors le plus souple et le fromage le plus onctueux. Vous pouvez garder les restes jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, après leur refroidissement complet. Avec le temps, l’aubergine parfume davantage l’œuf, mais l’omelette perd de sa souplesse. Pour limiter le dessèchement du caviar d’aubergine, posez un film alimentaire directement au contact de la surface. Évitez la congélation : l’œuf et le fromage de chèvre deviendraient spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
