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La jardinière de légumes est un plat mijoté composé de carottes, pommes de terre, haricots verts et petits pois. Les légumes cuisent dans un bouillon avec de l’oignon et du beurre, jusqu’à devenir tendres tout en gardant une légère tenue. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servie chaude, cette préparation peut accompagner une viande ou un poisson, ou constituer un plat végétarien simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm. Rincez-les sous l’eau froide, puis laissez-les égoutter dans une passoire.
Retirez les extrémités filandreuses des haricots verts, puis détaillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Plongez-les brièvement dans l’eau froide et égouttez-les.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes de taille comparable aux carottes. Rincez-les pour éliminer l’amidon de surface, puis égouttez-les soigneusement.
Émincez finement l’oignon en lamelles régulières. Elles doivent être assez fines pour devenir translucides et fondre dans la cuisson.
Chauffez une casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et faites-le fondre sans le brunir, puis réservez le reste pour la finition.
Ajoutez l’oignon au beurre fondu et faites-le revenir en remuant toutes les 30 secondes. Poursuivez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré.
Incorporez les carottes, les pommes de terre et les haricots verts. Mélangez pour les enrober de beurre et d’oignon, puis prévoyez d’ajouter les petits pois à mi-cuisson.
Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir environ la moitié de la hauteur des légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis portez à frémissement à découvert.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes. Vérifiez à mi-cuisson et ajoutez les petits pois ; les légumes doivent rester tendres avec une légère tenue. Prolongez si nécessaire sans laisser le liquide s’évaporer complètement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le reste du beurre, puis émincez finement le persil et parsemez-en la jardinière. Servez chaud en répartissant les légumes et le jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette jardinière avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont l’acidité équilibre le beurre. Elle accompagne aussi un filet de poisson blanc poché ou une volaille rôtie. Un pain de campagne croustillant permet de profiter du jus de cuisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la jardinière avant de la placer dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur. Pressez un film alimentaire au contact de la surface avant de fermer le couvercle. Elle se conserve vingt-quatre heures ; les saveurs se fondent et le jus épaissit légèrement. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans des sacs adaptés en retirant un maximum d’air. La pomme de terre peut toutefois devenir un peu moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
