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1
Épluchez les carottes et taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm. Rincez-les sous l’eau froide, puis laissez-les égoutter dans une passoire.
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2
Retirez les extrémités filandreuses des haricots verts, puis détaillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Plongez-les brièvement dans l’eau froide et égouttez-les.
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3
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes de taille comparable aux carottes. Rincez-les pour éliminer l’amidon de surface, puis égouttez-les soigneusement.
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4
Émincez finement l’oignon en lamelles régulières. Elles doivent être assez fines pour devenir translucides et fondre dans la cuisson.
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5
Chauffez une casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et faites-le fondre sans le brunir, puis réservez le reste pour la finition.
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6
Ajoutez l’oignon au beurre fondu et faites-le revenir en remuant toutes les 30 secondes. Poursuivez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré.
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7
Incorporez les carottes, les pommes de terre et les haricots verts. Mélangez pour les enrober de beurre et d’oignon, puis prévoyez d’ajouter les petits pois à mi-cuisson.
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8
Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir environ la moitié de la hauteur des légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis portez à frémissement à découvert.
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9
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes. Vérifiez à mi-cuisson et ajoutez les petits pois ; les légumes doivent rester tendres avec une légère tenue. Prolongez si nécessaire sans laisser le liquide s’évaporer complètement.
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10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le reste du beurre, puis émincez finement le persil et parsemez-en la jardinière. Servez chaud en répartissant les légumes et le jus de cuisson.