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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène; rincez les dés sous l’eau froide et laissez-les égoutter dans une passoire pour retirer l’excès d’amidon et d’humidité.
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2
Préparez les haricots verts en retirant les extrémités filandreuses puis détaillez-les en tronçons d’environ 2 cm; plongez-les brièvement dans de l’eau froide après la coupe pour conserver leur couleur et leur croquant jusqu’à la cuisson.
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3
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes de taille comparable aux carottes afin que tous les légumes cuisent de manière synchronisée; rincez les cubes pour éliminer l’amidon de surface puis égouttez soigneusement.
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4
Émincez l’oignon finement en veillant à obtenir des lamelles translucides qui fondront à la cuisson et libéreront leurs arômes sans dominer le plat.
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5
Chauffez une casserole ou une cocotte à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir; lorsque la mousse commence à retomber, baissez légèrement le feu pour éviter de colorer l’oignon.
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6
Ajoutez l’oignon émincé au beurre fondu et faites-le revenir doucement en remuant toutes les 30 secondes; cuisez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré, signe qu’il a rendu ses sucres et développé une base aromatique douce.
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7
Incorporez ensuite les carottes, les cubes de pommes de terre, les tronçons de haricots verts et les petits pois dans la cocotte; mélangez délicatement pour enrober les légumes du mélange beurré et oinoneux afin de bien imprégner les saveurs.
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8
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de façon à couvrir à peu près la moitié de leur hauteur; assaisonnez avec le sel et le poivre mesurés, puis portez à frémissement à découvert pour concentrer légèrement les goûts.
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9
Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes en vérifiant une fois à mi-cuisson; les légumes doivent être tendres mais conserver une légère tenue; si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes sans laisser l’eau totalement s’évaporer.
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10
Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis émincez finement le persil frais et parsemez-le sur la jardinière; servez chaud en veillant à répartir les légumes et le jus de cuisson de manière équilibrée pour une texture moelleuse et des arômes frais.