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Les œufs flamenco sont des œufs cuits dans une sauce de tomate, de poivron rouge, d'oignon, d'ail et de paprika doux. Les légumes mijotent jusqu'à devenir nappants, puis les œufs cuisent directement dans deux creux de la sauce : les blancs doivent être pris tandis que les jaunes restent coulants. Le pain grillé ou le riz accompagne naturellement cette préparation pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : rincez le poivron, épongez-le et taillez-le en petits dés réguliers. Pelez la tomate et coupez-la en petits cubes, puis épluchez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, avec les premiers signes de coloration.
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une cinquantaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Versez le poivron, augmentez légèrement le feu et mélangez régulièrement, jusqu'à ce que les dés commencent à colorer et à s'attendrir.
Ajoutez la tomate, saupoudrez progressivement de paprika doux, salez et poivrez, puis réduisez le feu. Laissez mijoter en remuant de temps en temps avec une cuillère, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe, en nappant la cuillère.
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Pour une sauce plus onctueuse, prolongez la cuisson quelques minutes en écrasant légèrement certains morceaux de tomate à la cuillère, jusqu'à ce que la préparation soit davantage liée.
Formez deux petits creux dans la sauce. Cassez les œufs dans un petit bol, puis versez-les dans les creux sans percer les jaunes. Baissez le feu au minimum, couvrez sans fermer hermétiquement et cuisez jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants, en surveillant fréquemment.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement les œufs flamenco, avec éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou du paprika supplémentaire, accompagnés de pain grillé ou de riz pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec du pain de campagne grillé pour apporter du croustillant et saucer la préparation. Une salade de roquette au citron apporte fraîcheur, amertume et acidité. Un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un beaujolais servi légèrement frais, accompagne la tomate et le poivron sans dominer l'œuf. Terminez avec une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce de légumes seule, refroidie, dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Ses arômes de paprika et d'ail s'arrondissent après quelques heures, tandis que sa texture reste fondante. Réchauffez doucement la sauce à la poêle, puis formez les creux et cuisez les œufs à la dernière minute pour garder les jaunes coulants. La base de légumes peut être congelée dans un sac hermétique pendant trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer et d'ajouter les œufs frais. Ne congelez pas les œufs cuits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
