Poêlées & Wok

Oeufs flamenco fondants au paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez tous les ingrédients : rincez le poivron, épongez et taillez-le en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène, pelez la tomate et coupez-la en petits cubes, épluchez l'oignon et émincez-le finement, et écrasez ou hachez l'ail pour libérer ses arômes.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais sur feu moyen afin qu'elle prenne une légère chaleur sans fumer ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, signe qu'il a rendu son eau et commencé à caraméliser doucement.
3

Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une cinquantaine de secondes, juste assez pour réveiller son parfum sans le brûler, puis versez immédiatement les dés de poivron ; augmentez légèrement le feu pour saisir les morceaux et mélangez régulièrement pour qu'ils colorent et s'attendrissent de façon uniforme.
4

Ajoutez les tomates en morceaux, saupoudrez de paprika doux, salez et poivrez selon votre goût, puis réduisez le feu ; laissez mijoter la préparation en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et faire évaporer l'excès d'eau, jusqu'à obtenir une sauce épaissie à la texture nappante.
5

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire ; pour une sauce plus onctueuse, prolongez la cuisson quelques minutes en écrasant légèrement certains morceaux de tomate à la cuillère pour créer une base plus liée.
6

Formez délicatement deux petits creux dans la sauce avec le dos d'une cuillère et cassez un œuf dans chaque creux en veillant à ne pas percer les jaunes ; baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants — surveillez fréquemment pour obtenir la cuisson désirée.
7

Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent, puis servez les œufs flamenco immédiatement, parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou d'une pincée de paprika supplémentaire et accompagnez de pain grillé ou de riz pour profiter pleinement de la sauce.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille des morceaux de légume pour une cuisson homogène évite que certains bougent trop vite et d'autres restent croquants, donc couper de façon régulière procure une texture professionnelle. Adapter la température de cuisson en gardant un feu moyen pour saisir sans brûler permet de concentrer les saveurs sans amertume. Utiliser une poêle à fond épais et une cuillère en bois pour remuer régulièrement réduit les risques d’accroche et assure une réduction de sauce maîtrisée. Ajuster la quantité d’huile d’olive en début de cuisson selon l’état des légumes prévient la sècheresse ou l’excès de gras en fin de cuisson. Saler en deux temps d’abord légèrement puis en fin de cuisson évite de dessécher les légumes et permet d’affiner l’assaisonnement. Épicer progressivement avec le paprika plutôt que d’en mettre d’un coup évite l’amertume et permet de doser la chaleur aromatique. Casser les œufs dans un petit bol avant de les verser garantit l’absence de coquilles et facilite un positionnement précis. Couvercle posé mais jamais hermétique conserve un peu de vapeur pour figer les blancs sans durcir les jaunes. Vérifier la cuisson des œufs en secouant légèrement la poêle donne la juste indication du degré de cuisson. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et concentre les arômes pour un rendu meilleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres