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1
Préparez les ingrédients : rincez le poivron, épongez-le et taillez-le en petits dés réguliers. Pelez la tomate et coupez-la en petits cubes, puis épluchez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez l'ail.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, avec les premiers signes de coloration.
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3
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une cinquantaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Versez le poivron, augmentez légèrement le feu et mélangez régulièrement, jusqu'à ce que les dés commencent à colorer et à s'attendrir.
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4
Ajoutez la tomate, saupoudrez progressivement de paprika doux, salez et poivrez, puis réduisez le feu. Laissez mijoter en remuant de temps en temps avec une cuillère, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe, en nappant la cuillère.
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5
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Pour une sauce plus onctueuse, prolongez la cuisson quelques minutes en écrasant légèrement certains morceaux de tomate à la cuillère, jusqu'à ce que la préparation soit davantage liée.
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6
Formez deux petits creux dans la sauce. Cassez les œufs dans un petit bol, puis versez-les dans les creux sans percer les jaunes. Baissez le feu au minimum, couvrez sans fermer hermétiquement et cuisez jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants, en surveillant fréquemment.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement les œufs flamenco, avec éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou du paprika supplémentaire, accompagnés de pain grillé ou de riz pour saucer.