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Les œufs farcis à la mousse de thon sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont mélangés au thon, au fromage frais, à la mayonnaise, au citron et à la ciboulette. La préparation obtenue doit être homogène, mousseuse et assez ferme pour garnir les blancs à la poche ou à la cuillère. Le refroidissement dans l’eau glacée facilite l’écalage, tandis que le repos au réfrigérateur raffermit la mousse. Servis bien frais, ces œufs conviennent à l’apéritif ou en entrée, avec une salade croquante ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à frémissement. Laissez cuire 10 minutes à petit bouillon : les blancs doivent être fermes et les jaunes cuits, sans devenir caoutchouteux.
Décantez l’eau bouillante, puis plongez immédiatement les œufs dans un grand saladier d’eau glacée ou sous un filet d’eau froide. Laissez refroidir au moins 5 minutes avant de les écaler.
Tapotez et roulez doucement chaque œuf sur le plan de travail pour craqueler la coquille. Retirez-la en commençant par la partie la plus large, rincez brièvement si nécessaire, puis essuyez avec un torchon propre.
Coupez les œufs en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes à la pointe d’une cuillère et placez-les dans un bol. Disposez les blancs évidés sur une assiette, partie creuse vers le haut.
Égouttez soigneusement le thon, puis effeuillez-le à la fourchette dans un récipient. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Incorporez les jaunes au mélange de thon. Travaillez à la fourchette ou au mixeur par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une préparation homogène et mousseuse, assez ferme pour être pochée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Transférez la mousse de thon dans une poche à douille munie d’une large ouverture, ou utilisez une cuillère. Remplissez les cavités des blancs en formant un dôme régulier, sans étaler la préparation sur l’assiette.
Placez les œufs garnis au frais pendant au moins 30 minutes. Servez-les bien frais, en entrée ou à l’apéritif, avec une salade croquante ou des tranches de pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec une salade croquante de jeunes pousses, concombre et radis, dont la fraîcheur équilibre la mousse onctueuse. Un vin blanc sec et vif souligne le citron, tandis que le pain de campagne légèrement grillé apporte du croustillant. Un sorbet citron ou un fruit frais acidulé prolonge cette sensation de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les œufs garnis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à quarante-huit heures. La mousse raffermit après quelques heures et les arômes de ciboulette se diffusent davantage. Vous pouvez aussi les couvrir d’un film alimentaire tendu sur le plat, sans qu’il touche la mousse, pour la protéger des odeurs et préserver sa surface. Ne congelez pas cette préparation : le blanc d’œuf dur deviendrait caoutchouteux et la mousse risquerait de rendre de l’eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
