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1
Posez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à frémissement puis laissez cuire 10 minutes à petit bouillon pour obtenir des œufs durs à la texture ferme mais pas caoutchouteuse.
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2
Décantez l’eau bouillante et immergez immédiatement les œufs dans un grand saladier d’eau glacée ou sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage ; laissez refroidir au moins 5 minutes.
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3
Tapotez et roulez doucement chaque œuf sur le plan de travail pour craqueler la coquille puis retirez-la en commençant par la partie la plus large. Rincez brièvement si besoin et essuyez avec un torchon propre.
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4
Coupez les œufs en deux dans la longueur. À la pointe d’une cuillère, retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Disposez les blancs évidés sur une assiette, en veillant à conserver leur stabilité pour le montage.
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5
Égouttez soigneusement le thon pour ne laisser presque plus d’eau, puis effeuillez-le à la fourchette dans un récipient. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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6
Incorporez les jaunes d’œufs au mélange de thon puis travaillez à la fourchette ou au mixeur par courtes impulsions jusqu’à obtenir une préparation mousseuse, aérée et homogène ; la texture doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour se pocher. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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7
Transférez la mousse de thon dans une poche à douille munie d’une large ouverture ou utilisez une cuillère pour remplir les cavités des blancs d’œufs. Garnissez en formant un dôme régulier, en évitant d’étaler la préparation sur l’assiette.
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8
Placez les œufs garnis au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la mousse se raffermisse. Servez bien frais en entrée ou en apéritif, accompagné d’une salade croquante ou de tranches de pain grillé pour apporter du contraste de textures.