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1
Posez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à frémissement. Laissez cuire 10 minutes à petit bouillon : les blancs doivent être fermes et les jaunes cuits, sans devenir caoutchouteux.
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2
Décantez l’eau bouillante, puis plongez immédiatement les œufs dans un grand saladier d’eau glacée ou sous un filet d’eau froide. Laissez refroidir au moins 5 minutes avant de les écaler.
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3
Tapotez et roulez doucement chaque œuf sur le plan de travail pour craqueler la coquille. Retirez-la en commençant par la partie la plus large, rincez brièvement si nécessaire, puis essuyez avec un torchon propre.
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4
Coupez les œufs en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes à la pointe d’une cuillère et placez-les dans un bol. Disposez les blancs évidés sur une assiette, partie creuse vers le haut.
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5
Égouttez soigneusement le thon, puis effeuillez-le à la fourchette dans un récipient. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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6
Incorporez les jaunes au mélange de thon. Travaillez à la fourchette ou au mixeur par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une préparation homogène et mousseuse, assez ferme pour être pochée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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7
Transférez la mousse de thon dans une poche à douille munie d’une large ouverture, ou utilisez une cuillère. Remplissez les cavités des blancs en formant un dôme régulier, sans étaler la préparation sur l’assiette.
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8
Placez les œufs garnis au frais pendant au moins 30 minutes. Servez-les bien frais, en entrée ou à l’apéritif, avec une salade croquante ou des tranches de pain grillé.