Délice Basque au Fromage de Brebis et Confiture Maison
Voici une version simple et gourmande qui réveille les papilles et invite à la convivialité : le Délice Basque au fromage de brebis et confiture maison rassemble des goûts profonds et authentiques dans une assiette chaleureuse. Inspirée des saveurs du Sud-Ouest, cette préparation évoque les tables de village où pain de campagne, fromage affiné et confiture se partagent sans façon. Le fromage de brebis apporte sa texture fondante et ses notes légèrement noixées, qui trouvent un contrepoint sucré et acidulé dans la confiture de cerise noire maison. Le croquant des noix et la mie rustique du pain complètent l'ensemble, offrant un bel équilibre entre douceur, salinité et reliefs croustillants. Facile à préparer et idéale en entrée rustique ou en plateau de fromages pour un dîner informel, cette recette promet du plaisir à chaque bouchée sans complication. Accessible à tous, elle transforme des ingrédients simples en un moment gourmand et réconfortant à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le fromage de brebis du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant de préparer l'assiette afin qu'il perde sa froideur et développe pleinement ses arômes .
Posez-le sur une assiette à température ambiante, couvert d'un linge propre pour éviter qu'il ne sèche.Sortez le fromage de brebis du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant de préparer l'assiette afin qu'il perde sa froideur et développe pleinement ses arômes .
Posez-le sur une assiette à température ambiante, couvert d'un linge propre pour éviter qu'il ne sèche. -
Étape 2Faites griller légèrement la tranche de pain de campagne : passez-la 1 à 2 minutes au grille-pain ou dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante tout en restant moelleuse à l'intérieur .
Laissez-la tiédir quelques instants.Faites griller légèrement la tranche de pain de campagne : passez-la 1 à 2 minutes au grille-pain ou dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante tout en restant moelleuse à l'intérieur .
Laissez-la tiédir quelques instants. -
Étape 3Étalez une couche généreuse mais homogène de confiture de cerise noire sur la tranche de pain tiède en veillant à ne pas imbiber la mie .
Utilisez le dos d'une cuillère pour obtenir une surface lisse et répartir le goût sucré de façon équilibrée.Étalez une couche généreuse mais homogène de confiture de cerise noire sur la tranche de pain tiède en veillant à ne pas imbiber la mie .
Utilisez le dos d'une cuillère pour obtenir une surface lisse et répartir le goût sucré de façon équilibrée. -
Étape 4Tranchez le fromage de brebis en bâtonnets ou en rondelles d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur selon la texture souhaitée .
Disposez les tranches en éventail ou en chevauchement sur la confiture pour créer des contrastes visuels et permettre une dégustation facile.Tranchez le fromage de brebis en bâtonnets ou en rondelles d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur selon la texture souhaitée .
Disposez les tranches en éventail ou en chevauchement sur la confiture pour créer des contrastes visuels et permettre une dégustation facile. -
Étape 5Concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon pour obtenir des morceaux de tailles variées, puis parsemez-les sur le fromage afin d'apporter du croquant et des notes toastées .
Vous pouvez également ajouter quelques éclats entiers pour la présentation.Concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon pour obtenir des morceaux de tailles variées, puis parsemez-les sur le fromage afin d'apporter du croquant et des notes toastées .
Vous pouvez également ajouter quelques éclats entiers pour la présentation. -
Étape 6Pour servir, proposez l'assiette immédiatement : accompagnez éventuellement d'un petit couteau pour étaler et d'un verre de vin rouge léger ou de cidre doux .
Servez à température ambiante afin que les saveurs du fromage et de la confiture s'expriment pleinement.Pour servir, proposez l'assiette immédiatement : accompagnez éventuellement d'un petit couteau pour étaler et d'un verre de vin rouge léger ou de cidre doux .
Servez à température ambiante afin que les saveurs du fromage et de la confiture s'expriment pleinement.
Les conseils du chef
La température du fromage est déterminante pour sa tenue et son arôme, une sortie du réfrigérateur suffisante rend la texture crémeuse sans la rendre molle, et une lame chaude facilite des tranches nettes sans écraser le fromage. Un grillage très léger du pain apporte du relief sans dessécher la mie, et un pain encore tiède aide la confiture à légèrement fondre pour mieux adhérer.
Étaler la confiture en couche fine et régulière évite l'excès de sucre qui masque la richesse du fromage et limite le risque d'humidité sur la tranche. Tailler des tranches de fromage d'épaisseur constante assure une expérience homogène en bouche et évite que des morceaux trop épais dominent le goût.
Concasser les noix au couteau plutôt qu'au robot préserve les huiles et le croquant, et les torréfier quelques minutes à sec intensifie leurs arômes sans les brûler. Assembler juste avant de servir prévient le ramollissement du pain et la perte de fraîcheur des noix.
Ajuster légèrement la quantité de confiture en fonction de l'acidité du fruit équilibre le mariage sucré-salé. Enfin, utiliser un couteau propre entre chaque coupe évite les transferts d'arômes et garde une présentation nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du fromage de brebis, proposez une confiture légèrement acidulée à base de cerise noire qui contraste la douceur tout en soulignant les notes lactiques et salées.
Servez avec des tranches de pain de campagne croustillant pour apporter du gras contrôlé et une texture rustique qui permet de porter chaque bouchée sans l'alourdir.
Ajoutez quelques noix torréfiées qui offrent amertume et croquant et relancent la salivation entre deux bouchées.
En boisson privilégiez un vin rouge léger aux tanins souples ou un cidre sec qui équilibrent l'intensité aromatique et rafraîchissent le palais pour prolonger le plaisir gustatif.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de ce Délice Basque, il est recommandé de consommer le fromage de brebis et la confiture maison immédiatement après préparation.
Si nécessaire, le fromage peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur, mais attention à l'acidité de la confiture qui pourrait altérer le goût du fromage.
Il est préférable de ne pas conserver plus de 2 jours, et de toujours goûter avant de servir. Évitez de mélanger les composants pour ne pas détériorer leurs saveurs respectives.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des noix, qui peuvent être remplacées par des graines de tournesol pour une alternative sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du fromage devient-elle granuleuse ou friable après la découpe et le dressage ?
Pourquoi la tartine s'imbibe et devient détrempée après l'assemblage ?
Pourquoi l'équilibre sucré-salé paraît-il déséquilibré en bouche une fois servi ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
