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Les œufs farcis Jean-Baptiste sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont mélangés à la mayonnaise, à la moutarde de dijon, au persil, au sel et au poivre avant d'être remis dans les blancs. La cuisson donne une base ferme, tandis que la garniture reste lisse, crémeuse et légèrement relevée. Le persil apporte une note herbacée qui équilibre la richesse de la mayonnaise. Servis bien frais, ces œufs conviennent à un buffet, à un apéritif ou à une entrée simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une casserole d'eau froide assez abondante pour couvrir les œufs. Portez à ébullition, plongez-les délicatement avec une écumoire, puis laissez cuire à frémissement constant pendant 10 minutes : le jaune doit être bien pris, sans bord verdâtre.
Transférez immédiatement les œufs avec une écumoire dans un grand bol d'eau froide ou un bain glacé. Laissez-les reposer au moins 5 minutes, jusqu'à refroidissement complet, pour faciliter l'épluchage.
Cassez la coquille en tapotant doucement l'œuf sur une surface dure, puis écalez-le en commençant par l'extrémité la plus large. Passez les doigts sous la membrane si nécessaire, retirez les fragments et rincez brièvement.
Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol moyen ; conservez les blancs pour le dressage.
Ajoutez la mayonnaise et la moutarde de dijon aux jaunes. Travaillez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster.
Ciselez finement le persil et incorporez-le délicatement à la préparation de jaunes. Le mélange doit être parfumé et onctueux, sans être liquide ni compact.
Remplissez chaque cavité des blancs avec la farce, à la cuillère ou à la poche à douille. Formez un dôme régulier si vous le souhaitez, puis essuyez les bords pour une présentation nette.
Disposez les œufs garnis sur un plat de service. Ajoutez un léger tour de moulin à poivre ou quelques brins de persil, puis servez bien frais en les conservant au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses citronnée et des tomates cerises rôties, dont la fraîcheur équilibre la mayonnaise. Radis croquants et cornichons réveillent la moutarde. Un vin blanc sec et minéral convient, puis un dessert léger aux agrumes prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les œufs garnis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous film, pendant 48 heures au maximum. Le film ne doit pas toucher les dômes ; une cloche convient aussi. Préparez-les jusqu'à deux heures avant le service pour les servir bien frais. Ne les congelez pas : le blanc deviendrait caoutchouteux et la garniture perdrait son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
