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Les nouilles sautées aux cinq parfums et au sésame associent des nouilles de blé à du poivron, de la carotte et de l’oignon. Les légumes sont saisis pour rester légèrement fermes, puis les nouilles sont enrobées de sauce soja, d’ail et de cinq épices. L’huile et les graines de sésame apportent une note toastée, tandis que les oignons verts ajoutent une touche fraîche en finition. La cuisson se fait rapidement au wok ou dans une grande poêle, avec un feu vif et un brassage régulier pour éviter que les nouilles ne s’agglutinent ou ne deviennent pâteuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuire les nouilles de blé dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide, séparer les brins à la fourchette, puis les laisser s’égoutter.
Rincer et épépiner le poivron, puis le tailler en fines lanières. Éplucher la carotte et la couper en julienne fine. Peler l’oignon et le couper en demi-lunes fines.
Peler et hacher finement l’ail. Couper les oignons verts en fines rondelles en séparant la partie blanche, destinée à la cuisson, de la partie verte, réservée à la finition.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis réduire à feu moyen-vif.
Ajouter l’ail et la partie blanche des oignons verts. Les faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants sans coloration.
Ajouter le poivron, la carotte et l’oignon. Saisir les légumes à feu moyen-vif en remuant fréquemment pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, encore légèrement fermes et brillants.
Baisser légèrement le feu, ajouter les nouilles égouttées, la sauce soja et les cinq épices. Mélanger vivement en faisant basculer le wok, jusqu’à ce que chaque brin soit enrobé et que l’excès d’humidité soit évacué.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sauce soja ou une pincée de sel, sans laisser les nouilles devenir pâteuses.
Hors du feu, parsemer les graines de sésame et la partie verte des oignons verts. Mélanger délicatement, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces nouilles avec une salade croquante assaisonnée de citron vert et d’huile de sésame, dont la fraîcheur contraste avec les épices. Des légumes vapeur, comme le brocoli ou les haricots verts, complètent le plat avec leur croquant. Un thé vert au jasmin ou un oolong léger accompagne bien les saveurs umami. Pour finir, proposer un dessert frais aux agrumes ou à la mangue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les nouilles dans un récipient parfaitement étanche dès la fin du repas et les consommer de préférence le lendemain. Elles peuvent être réchauffées avec une goutte d’eau pour décoller les brins sans les briser. La congélation est possible dans un sac hermétique en chassant au maximum l’air. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer les nouilles quelques instants à feu vif ; les légumes seront toutefois moins croquants qu’à la sortie du wok.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
