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Ces nouilles fraîches bicolores sont enrobées d'une sauce à la crème fraîche, au veau, à l'échalote et à l'ail. Le veau est d'abord saisi en fines lamelles ou en petits dés, puis la crème est réduite quelques minutes avec les sucs de cuisson. L'eau de cuisson réservée permet d'ajuster la sauce après l'ajout des pâtes. Le persil, incorporé en fin de préparation, apporte une note herbacée qui équilibre la sauce. Le plat se sert immédiatement, lorsque les nouilles sont encore souples et que le veau reste tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les nouilles bicolores et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Goûtez après 3 minutes, puis retirez-les al dente, environ 4–5 minutes pour des nouilles fraîches. Égouttez-les sans les rincer en réservant un peu d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des nouilles, pelez et taillez l'échalote en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement l'ail. Ciselez le persil en petits brins et réservez-le pour la fin de la cuisson.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez-le mousser sans brunir.
Coupez le veau en fines lamelles ou en petits dés d'environ 1 cm. Déposez-le en une seule couche dans la poêle chaude. Laissez colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuez pour dorer tous les morceaux ; la viande doit rester tendre et juste cuite.
Ajoutez l'échalote et l'ail au veau doré. Baissez légèrement le feu et faites suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que l'ail sente bon sans prendre d'amertume.
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour l'incorporer aux sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle devient trop compacte, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture nappante.
Incorporez le persil ciselé, puis salez et poivrez en goûtant. Rectifiez progressivement l'assaisonnement afin de préserver la finesse du veau.
Ajoutez les nouilles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement avec deux fourchettes ou une pince pour les enrober de sauce. Réchauffez une minute en remuant ; ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour conserver une consistance soyeuse.
Dressez immédiatement les nouilles dans des assiettes chaudes. Répartissez le veau et la sauce, puis terminez par un tour de moulin à poivre et quelques pluches de persil frais. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nouilles avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes convient en entrée pour apporter de l'acidité. Des carottes et des panais rôtis prolongent les notes douces du plat avec une texture différente. En dessert, une tarte tatin tiède apporte une note acidulée et du croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir et les nouilles perdre un peu de leur souplesse. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule sèche en surface. Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait ou d'eau dans la poêle afin de détendre la sauce et les nouilles. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac hermétique au compartiment à très basse température. Laissez-le revenir quelques heures au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
