Nouilles bicolores à la crème et veau fondant : recette gourmande et facile
Un plat qui réchauffe et rassemble : ces nouilles bicolores à la crème et veau fondant promettent un repas réconfortant sans complication. Inspirée des assiettes familiales où la générosité prime, cette recette met en valeur la douceur du veau et la texture enveloppante des nouilles fraîches, rehaussées d'une touche d'échalote et d'ail qui titillent l'appétit. Les couleurs des pâtes apportent un charme visuel immédiat, tandis que la crème fraîche crée une onctuosité qui lie le tout pour un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Le persil frais vient alléger la richesse en apportant une note herbacée et vive, et l'harmonie beurre-huile d'olive soutient les arômes sans les dominer. Facile à préparer, ce plat se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à une occasion conviviale où l'on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Simple, savoureux et rassurant, il convaincra même les plus difficiles avec sa texture fondante et son goût enveloppant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les nouilles bicolores en remuant pour éviter qu'elles ne collent .
Surveillez la cuisson en goûtant après 3 minutes puis retirez-les al dente (environ 4–5 minutes pour des fraîches), égouttez-les soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin et laissez-les reposer dans la passoire afin qu'elles perdent l'excès d'humidité sans devenir pâteuses.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les nouilles bicolores en remuant pour éviter qu'elles ne collent .
Surveillez la cuisson en goûtant après 3 minutes puis retirez-les al dente (environ 4–5 minutes pour des fraîches), égouttez-les soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin et laissez-les reposer dans la passoire afin qu'elles perdent l'excès d'humidité sans devenir pâteuses. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elle fonde uniformément ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes, et ciselez le persil plat en petits brins pour une touche de fraîcheur en fin de cuisson.Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elle fonde uniformément ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes, et ciselez le persil plat en petits brins pour une touche de fraîcheur en fin de cuisson.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre .
Laissez le beurre mousser sans brunir pour obtenir une matière grasse parfumée qui permettra de saisir le veau tout en apportant de la rondeur à la sauce.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre .
Laissez le beurre mousser sans brunir pour obtenir une matière grasse parfumée qui permettra de saisir le veau tout en apportant de la rondeur à la sauce. -
Étape 4Coupez le veau en fines lamelles ou en petits dés d'environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et homogène .
Jetez la viande dans la poêle chaude en une seule couche pour la saisir, laissez colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes puis remuez pour dorer tous les morceaux, la viande doit rester tendre et juste cuite.Coupez le veau en fines lamelles ou en petits dés d'environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et homogène .
Jetez la viande dans la poêle chaude en une seule couche pour la saisir, laissez colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes puis remuez pour dorer tous les morceaux, la viande doit rester tendre et juste cuite. -
Étape 5Ajoutez immédiatement l'échalote et l'ail hachés aux morceaux de veau dorés, baissez légèrement le feu et faites suer sans coloration pour que l'échalote devienne translucide et que l'ail diffuse ses parfums sans amertume .
Remuez régulièrement pour homogénéiser les saveurs.Ajoutez immédiatement l'échalote et l'ail hachés aux morceaux de veau dorés, baissez légèrement le feu et faites suer sans coloration pour que l'échalote devienne translucide et que l'ail diffuse ses parfums sans amertume .
Remuez régulièrement pour homogénéiser les saveurs. -
Étape 6Versez la crème fraîche épaisse directement dans la poêle chaude, mélangez délicatement pour amalgamer la crème aux sucs de cuisson, puis laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement .
Si elle paraît trop compacte, détendez-la avec une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée afin d'obtenir une texture nappante.Versez la crème fraîche épaisse directement dans la poêle chaude, mélangez délicatement pour amalgamer la crème aux sucs de cuisson, puis laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement .
Si elle paraît trop compacte, détendez-la avec une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée afin d'obtenir une texture nappante. -
Étape 7Incorporez le persil ciselé dans la sauce, salez et poivrez avec précision en goûtant : le sel va relever les saveurs tandis que le poivre apporte une pointe piquante, rectifiez l'assaisonnement en petites touches pour ne pas masquer la délicatesse du veau.Incorporez le persil ciselé dans la sauce, salez et poivrez avec précision en goûtant : le sel va relever les saveurs tandis que le poivre apporte une pointe piquante, rectifiez l'assaisonnement en petites touches pour ne pas masquer la délicatesse du veau.
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Étape 8Ajoutez les nouilles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement à l'aide de deux fourchettes ou d'une pince pour enrober chaque brin de pâte de sauce onctueuse .
Réchauffez une minute en remuant pour que les pâtes absorbent les arômes sans se dessécher, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance soyeuse.Ajoutez les nouilles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement à l'aide de deux fourchettes ou d'une pince pour enrober chaque brin de pâte de sauce onctueuse .
Réchauffez une minute en remuant pour que les pâtes absorbent les arômes sans se dessécher, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance soyeuse. -
Étape 9Dressez immédiatement les nouilles bicolores dans des assiettes chaudes, répartissez généreusement le veau et la sauce sur le dessus, terminez par un tour de moulin à poivre et quelques pluches de persil frais pour apporter couleur et fraîcheur, puis servez sans attendre afin de conserver la texture fondante de la viande et la crémeuse allure de la sauce.Dressez immédiatement les nouilles bicolores dans des assiettes chaudes, répartissez généreusement le veau et la sauce sur le dessus, terminez par un tour de moulin à poivre et quelques pluches de persil frais pour apporter couleur et fraîcheur, puis servez sans attendre afin de conserver la texture fondante de la viande et la crémeuse allure de la sauce.
Les conseils du chef
Pour obtenir un veau fondant sans dessèchement, couper des morceaux de taille régulière et saisir à feu vif très court pour créer une belle coloration puis baisser immédiatement le feu pour laisser la chaleur résiduelle achever la cuisson, ce geste conserve les jus et évite une viande caoutchouteuse. Pour une sauce onctueuse éviter l'ébullition après ajout de la crème et privilégier un mijotage doux qui empêche la crème de se séparer tout en concentrant les saveurs.
Mesurer le sel uniquement en fin de cuisson des pâtes et de la sauce car la réduction peut intensifier le sel et masquer les nuances. Égoutter les nouilles rapidement sans les rincer garantit que la sauce adhère mieux aux pâtes mais réserver une louche d'eau de cuisson aide à ajuster la consistance sans alourdir.
Utiliser un mélange beurre et huile permet d'augmenter le brunissement tout en évitant que le beurre ne brûle, et maintenir une poêle suffisamment chaude pour dorer sans surcuire. Hacher l'échalote et l'ail très finement pour une diffusion homogène des arômes et les introduire avant la viande pour une base parfumée sans amertume.
Assaisonner progressivement et goûter, rectifier poivre et sel en fin de cuisson, et mélanger pâtes et sauce hors du feu pour obtenir un enrobage brillant et une texture soyeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson apportant de la fraîcheur, choisissez un vin blanc sec et rond comme un chardonnay non boisé qui relève la crème sans l'alourdir et tranche doucement le gras du veau.
En entrée, une salade d'hiver aux agrumes et mâche ajoute acidité et vivacité pour préparer le palais tout en restant légère.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four type carottes et panais apportent douceur caramélisée et texture qui répondent au moelleux des nouilles.
En dessert, une tarte tatin servie tiède contrebalance avec sa note acidulée et son croustillant pour clore le repas sur un contraste satisfaisant.
Conservation
Les nouilles bicolores à la crème et veau fondant peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est crucial de noter que l'acidité de la crème peut altérer la texture des nouilles au fil du temps, les rendant plus fragiles.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de consommer le plat frais, mais si vous devez le conserver, réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver la tendreté du veau et la crémeux de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja, et pour une option sans gluten, utilisez des nouilles à base de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide au lieu d'épaissir correctement ?
Pourquoi la viande peut-elle rester trop sèche ou caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi les nouilles peuvent-elles coller entre elles après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
