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Cette préparation assemble des navets crus taillés très finement, de l’ail, du vinaigre de cidre, de l’huile d’olive et une pointe de sucre. La marinade les parfume sans cuisson : après quelques heures, ils restent croquants tout en devenant plus acidulés et plus souples. Le laurier et le poivre noir renforcent leur caractère. Ces navets se servent froids, à l’apéritif ou en accompagnement de plats riches, de poisson ou d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les navets, épluchez-les à l’économe, puis taillez-les en rondelles régulières de 1–2 mm à la mandoline ou au couteau. Une épaisseur constante facilite la marinade et préserve le croquant.
Pelez l’ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Taillez les gousses en fines lamelles ou émincez-les, puis pressez légèrement les lamelles entre vos paumes pour libérer leur arôme sans les colorer.
Mélangez le vinaigre de cidre avec le sucre jusqu’à dissolution, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une marinade homogène qui enrobe la cuillère.
Ajoutez le laurier à la marinade, puis les rondelles de navet et l’ail. Mélangez délicatement avec une spatule ou avec les mains propres, en raclant le fond du bol pour enrober chaque tranche.
Transférez le mélange dans une boîte hermétique ou un bocal en verre, tassez légèrement et vérifiez que la marinade recouvre les navets. Fermez, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 12 à 24 heures.
Au moment de servir, sortez les navets du réfrigérateur, retirez le laurier et égouttez-les légèrement si nécessaire. Remuez doucement pour redistribuer la marinade, puis servez frais avec une salade, de la charcuterie ou du poisson ; replacez le bocal au frais entre deux utilisations.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces navets avec une salade verte, de jeunes pousses et des pommes Granny Smith : leur fraîcheur prolonge la vivacité de la marinade. Des filets de poisson blanc poêlés apportent une douceur qui laisse l’ail et le laurier s’exprimer. Un vin blanc sec peu boisé convient également. Pour finir, proposez un fromage de chèvre jeune et peu salé, dont le crémeux équilibre le croquant et l’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les navets dans une boîte hermétique ou un bocal en verre muni d’un joint, au réfrigérateur. La marinade doit recouvrir entièrement les légumes pour éviter leur dessèchement et leur oxydation en surface. Après 24 heures, l’ail et les aromates sont plus présents et les navets restent croquants, avec une texture légèrement assouplie. Consommez-les dans les dix jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
