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Ces muffins salés associent une pâte à base de farine, d'œuf, de lait et d'huile d'olive à du jambon blanc, des olives vertes et du fromage râpé. Les dés de jambon et les rondelles d'olives sont incorporés directement dans la pâte, qui gonfle à la cuisson dans des empreintes à muffins. Leur dessus doit être doré tandis que la mie reste tendre ; le fromage apporte une note fondante et les olives une saveur salée et fruitée. Ils se servent chauds ou tièdes, à l'apéritif, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Préparer les caissettes en papier ou huiler légèrement les empreintes à muffins avec une partie de l'huile d'olive.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Creuser un puits, casser l'œuf au centre et l'incorporer doucement à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.
Verser le lait en filet tout en fouettant, puis ajouter le reste de l'huile d'olive. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène et brillante, sans la travailler davantage.
Couper le jambon blanc en petits dés et les olives vertes en rondelles fines. Mélanger le jambon et les olives avec le fromage râpé dans un bol.
Incorporer le mélange de jambon, d'olives et de fromage à la pâte en pliant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. Ajouter le sel et le poivre sans excès, car le jambon et le fromage sont déjà salés.
Répartir la préparation dans les moules en les remplissant jusqu'aux trois quarts. Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
À la sortie du four, laisser tiédir les muffins 5 minutes dans les empreintes, puis les démouler sur une grille pour éviter la condensation. Servir chaud ou tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces muffins avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre le fromage et l'huile d'olive. Une salade verte à la vinaigrette au citron et aux herbes apporte une note fraîche et légère avec la mie et les olives. Des tomates rôties à l'huile d'olive et à l'origan prolongent les saveurs méditerranéennes du jambon et des olives. Un fromage frais fouetté aux fines herbes adoucit la finale salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les muffins refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique. Tapisser le fond de papier absorbant aide à limiter l'humidité et conserve une croûte souple. À température ambiante, ils se gardent jusqu'à 48 heures ; au-delà, les placer au réfrigérateur et les sortir un peu avant de les servir. Un léger passage au four leur redonne de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congeler chaque muffin dans un sac hermétique en chassant l'air. Les consommer dans les trois mois et les réchauffer lentement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
