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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer les caissettes en papier ou huiler légèrement des empreintes à muffins afin d’éviter que la pâte n’accroche.
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2
Dans un grand saladier tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange ; creuser un puits, casser l’œuf au centre et commencer à incorporer doucement à la fourchette pour lier sans faire de grumeaux.
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3
Verser le lait en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide, puis ajouter l’huile d’olive en continuant de mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène et brillante ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
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4
Couper le jambon blanc en petits dés réguliers pour une répartition uniforme, trancher les olives vertes en rondelles fines et mélanger ces éléments au fromage râpé dans un bol afin qu’ils s’enrobent légèrement de farine et ne tombent pas au fond des muffins.
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5
Incorporer ensuite ce mélange de jambon, olives et fromage à la pâte en pliant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois ; ajouter la pincée de sel et de poivre en goûtant si nécessaire, sans sursaler à cause du fromage et du jambon.
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6
Répartir la préparation dans les moules en remplissant jusqu’aux trois quarts pour laisser la place au gonflement ; tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée, vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir les muffins 5 minutes dans les empreintes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour éviter la condensation ; servir chaud ou tiède pour profiter du fromage fondant et des arômes d’huile d’olive et d’olive verte.