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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Préparer les caissettes en papier ou huiler légèrement les empreintes à muffins avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Creuser un puits, casser l'œuf au centre et l'incorporer doucement à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.
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3
Verser le lait en filet tout en fouettant, puis ajouter le reste de l'huile d'olive. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène et brillante, sans la travailler davantage.
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4
Couper le jambon blanc en petits dés et les olives vertes en rondelles fines. Mélanger le jambon et les olives avec le fromage râpé dans un bol.
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5
Incorporer le mélange de jambon, d'olives et de fromage à la pâte en pliant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. Ajouter le sel et le poivre sans excès, car le jambon et le fromage sont déjà salés.
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6
Répartir la préparation dans les moules en les remplissant jusqu'aux trois quarts. Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir les muffins 5 minutes dans les empreintes, puis les démouler sur une grille pour éviter la condensation. Servir chaud ou tiède.