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Ces muffins associent une pâte tendre à la poire, à la poudre d’amandes et à la vanille. Les dés de fruit apportent du moelleux, tandis que les amandes effilées forment une finition croquante après cuisson. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, au goûter, au brunch ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à muffins en silicone ou chemisé de caissettes en papier.
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre, puis mélangez à la maryse jusqu’à une répartition homogène, sans grumeaux.
Dans un bol, fouettez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le lait, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis émulsionnez jusqu’à obtenir un liquide lisse et légèrement brillant.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez brièvement à la spatule, en raclant les bords. Arrêtez dès que la pâte devient homogène pour préserver son aération.
Incorporez délicatement les dés de poire à la pâte avec la spatule, jusqu’à les répartir sans trop travailler la préparation.
Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule en les remplissant aux trois quarts. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
Parsemez chaque muffin d’amandes effilées et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le dessus rebondir au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule. Transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec une salade d’orange sanguine et de kiwi : leur fraîcheur acidulée équilibre la douceur de la poire et des amandes. Un thé noir légèrement fumé ou un thé Oolong floral accompagne leurs notes grillées et vanillées. Pour un contraste crémeux, ajoutez du fromage frais de chèvre fouetté au zeste de citron, ou du yaourt grec au miel et à la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, placez les muffins refroidis dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux pendant deux à trois jours, mais les amandes effilées perdent progressivement leur croquant. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les, puis passez-les rapidement dans un four tiède pour raviver le croquant des amandes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
