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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et préparez un moule à muffins en silicone ou chemisé de caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent rapidement sans retomber au fond des muffins.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez la poudre d’amandes et le sucre; mélangez à la maryse en soulevant pour répartir uniformément les particules sèches et éviter les grumeaux.
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4
Dans un bol séparé, fouettez l’œuf à la fourchette, ajoutez le lait, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille; émulsionnez jusqu’à obtenir un liquide lisse et légèrement brillant qui hydratera bien la farine.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez brièvement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les bords; arrêtez-vous dès que la pâte devient homogène pour conserver une texture souple et aérée.
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6
Incorporez délicatement les dés de poire à la pâte en veillant à les répartir uniformément: utilisez la spatule pour les envelopper sans trop travailler la pâte afin de préserver le moelleux.
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7
Répartissez la préparation dans les alvéoles du moule en les remplissant aux trois quarts pour laisser la pâte gonfler sans déborder; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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8
Parsemez chaque muffin d’amandes effilées en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent, cela apportera du croquant et un aspect doré après cuisson.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes; la surface doit être dorée et le dessus rebondir au toucher; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau: elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
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10
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement; servez tièdes ou à température ambiante pour conserver le moelleux et les arômes de poire et d’amande.