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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à muffins en silicone ou chemisé de caissettes en papier.
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2
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre, puis mélangez à la maryse jusqu’à une répartition homogène, sans grumeaux.
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4
Dans un bol, fouettez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le lait, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis émulsionnez jusqu’à obtenir un liquide lisse et légèrement brillant.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez brièvement à la spatule, en raclant les bords. Arrêtez dès que la pâte devient homogène pour préserver son aération.
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6
Incorporez délicatement les dés de poire à la pâte avec la spatule, jusqu’à les répartir sans trop travailler la préparation.
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7
Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule en les remplissant aux trois quarts. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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8
Parsemez chaque muffin d’amandes effilées et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le dessus rebondir au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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10
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule. Transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.