Mousse légère de poires aux macarons fondants

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Étape 2 Peler et couper les poires en morceaux, puis les mixer avec le jus de citron et 10 g de sucre glace jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Étape 3 Chauffer légèrement 20 ml de crème liquide, y dissoudre la feuille de gélatine essorée, puis l'incorporer à la purée de poires en mélangeant bien.
4. Étape 4 Monter le reste de la crème liquide (80 ml) en chantilly avec 5 g de sucre glace.
5. Étape 5 Incorporer délicatement la chantilly à la purée de poires gélifiée.
6. Étape 6 Répartir la mousse dans un verre ou une coupe et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.
7. Étape 7 Juste avant de servir, émietter les macarons sur la mousse pour apporter du croquant et une touche sucrée.

Conseil du chef

Utilisez des poires bien mûres pour une saveur optimale., Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par une crème allégée., Vous pouvez varier les macarons selon les goûts : amande, pistache, framboise...

À accompagner avec

Un thé vert ou une infusion fruitée