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Cette mousse associe une chantilly à la crème fraîche, du sirop d’érable et des blancs d’œuf montés avec du sucre glace. La crème apporte l’onctuosité, tandis que les blancs allègent la préparation et lui donnent sa texture aérienne. Le sirop d’érable parfume l’ensemble de sa note caramélisée. Servie en verrines après un passage au frais, elle se déguste comme un dessert léger, à la surface souple et à la tenue mousseuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la crème fraîche au moins 20 minutes au réfrigérateur. Versez-la dans un bol large et sec, puis fouettez à vitesse moyenne en augmentant progressivement jusqu’à obtenir une chantilly onctueuse et brillante, avec des pics souples qui tiennent sur le fouet.
Dans un récipient parfaitement propre et dégraissé, posez le blanc d’œuf à température ambiante. Fouettez-le jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre glace. Continuez jusqu’à obtenir des blancs fermes, brillants, aux pointes bien tenues.
Versez le sirop d’érable en filet sur la chantilly. Incorporez-le avec une maryse ou une spatule souple, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti sans faire retomber la crème.
Ajoutez les blancs en neige en deux ou trois fois. Incorporez le premier ajout vigoureusement pour alléger la préparation, puis les suivants délicatement en soulevant la masse vers le centre. Arrêtez lorsque la mousse est légère, homogène et encore bien aérée.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes et lissez légèrement la surface si besoin. Placez au frais au minimum deux heures, jusqu’à ce qu’elle soit raffermie. Servez frais, avec un filet supplémentaire de sirop d’érable ou des éclats de noix si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un muscat léger accompagne la mousse sans renforcer excessivement le sucre. Des tuiles aux amandes ou des noisettes torréfiées apportent du croquant. Une salade de fruits d’automne citronnée rafraîchit l’ensemble, tandis qu’un thé noir fumé ou un café corsé prolonge les notes caramélisées de l’érable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes d’un film étirable au contact, au réfrigérateur, et consommez-les dans les quarante-huit heures. La mousse se raffermit au repos et le parfum d’érable devient plus marqué ; le film évite la formation d’une croûte en surface. Vous pouvez congeler la mousse une fois terminée pour obtenir un entremets glacé. Sortez-la du congélateur dix minutes avant de servir : sa texture sera plus ferme et glacée que celle d’une mousse simplement réfrigérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
