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1
Placez la crème fraîche au moins 20 minutes au réfrigérateur. Versez-la dans un bol large et sec, puis fouettez à vitesse moyenne en augmentant progressivement jusqu’à obtenir une chantilly onctueuse et brillante, avec des pics souples qui tiennent sur le fouet.
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2
Dans un récipient parfaitement propre et dégraissé, posez le blanc d’œuf à température ambiante. Fouettez-le jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre glace. Continuez jusqu’à obtenir des blancs fermes, brillants, aux pointes bien tenues.
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3
Versez le sirop d’érable en filet sur la chantilly. Incorporez-le avec une maryse ou une spatule souple, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti sans faire retomber la crème.
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4
Ajoutez les blancs en neige en deux ou trois fois. Incorporez le premier ajout vigoureusement pour alléger la préparation, puis les suivants délicatement en soulevant la masse vers le centre. Arrêtez lorsque la mousse est légère, homogène et encore bien aérée.
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5
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes et lissez légèrement la surface si besoin. Placez au frais au minimum deux heures, jusqu’à ce qu’elle soit raffermie. Servez frais, avec un filet supplémentaire de sirop d’érable ou des éclats de noix si souhaité.