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Cette mousse est une préparation froide de saumon mixé avec du fromage frais, de la crème entière, du citron et de l’aneth. Le mixage donne une texture lisse, tandis que le citron apporte de la vivacité et l’aneth une note herbacée. Servie en verrine, à la poche à douille ou tartinée, elle convient à l’apéritif comme en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par vérifier l'absence d'arêtes dans le saumon, puis taillez-le en dés réguliers d'environ 1 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : ils doivent être débarrassés de leur humidité en surface.
Placez les dés de saumon dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame. Ajoutez le fromage frais à température ambiante, puis versez la crème fraîche et le jus de citron. Parsemez l'aneth finement ciselé, salez et poivrez.
Mixez par à-coups : commencez par de courtes impulsions, puis procédez par impulsions plus longues jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Entre chaque série, raclez les parois du bol avec une spatule ; le poisson ne doit pas chauffer.
Quand la préparation est presque lisse, goûtez-en une petite quantité et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez une partie du jus de citron si vous souhaitez plus d'acidité, puis un peu de sel ou de poivre si nécessaire. Refaites quelques impulsions pour intégrer les ajustements.
Transférez la mousse dans un récipient hermétique ou une poche à douille, puis lissez la surface. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de dresser et de servir : la préparation doit être plus ferme.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un jeune chablis : son acidité équilibre la crème et le citron. Proposez-la sur des blinis tièdes ou du pain de seigle toasté, avec une salade de jeunes pousses au citron. Une salade d’agrumes prolonge ensuite sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse dans un récipient en verre hermétique, couverte d'un film alimentaire au contact, au réfrigérateur. Après deux à trois heures, elle est plus ferme ; le lendemain, elle tient encore mieux pour être tartinée. Pour une garde prolongée, congelez les contenants bien fermés, puis laissez décongeler la mousse la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
