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La morue fondante aux haricots blancs associe un filet de poisson cuit à la poêle à des haricots mijotés dans une sauce de tomate, d'oignon et d'ail. La morue apporte une chair délicate et iodée, tandis que les haricots donnent de la consistance au plat. La tomate apporte du jus et une légère acidité ; l'huile d'olive et le persil complètent l'ensemble. La cuisson séparée du poisson et des haricots permet de garder une chair opaque qui se détache facilement à la fourchette, ainsi que des haricots enrobés d'une sauce épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou ciselez l'ail en petits morceaux. Coupez la tomate en petits dés réguliers. Hachez grossièrement le persil et réservez-le pour la finition.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration, pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les dés de tomate, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter à découvert pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. La tomate doit rendre son jus et épaissir en sauce brillante. Écrasez légèrement quelques morceaux pour la lier davantage.
Ajoutez les haricots blancs cuits et égouttés, puis mélangez délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Baissez le feu et mijotez à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que les haricots n'attachent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Pendant ce temps, séchez légèrement les filets de morue avec du papier absorbant, puis salez-les si nécessaire et poivrez-les. Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites cuire les filets côté peau vers le bas, sans les manipuler, 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Dressez les haricots à la tomate bien chauds dans les assiettes et déposez la morue par-dessus. Arrosez d'huile d'olive crue si désiré, parsemez de persil haché et ajoutez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un aligoté ou un verdicchio : son acidité rafraîchit les haricots et l'huile d'olive. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un riz pilaf absorbent la sauce tomate. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez la morue et les haricots dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, les haricots seront davantage imprégnés de la sauce, qui aura épaissi. Pour éviter qu'une croûte ne se forme, couvrez la sauce avec un film alimentaire au contact. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau ou d'huile d'olive. Procédez sans ébullition pour ne pas surcuire la morue. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet sous vide ou une boîte hermétique au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur ; la chair gardera mieux sa tenue et son floconnage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
