Poêlées & Wok

Morue fondante aux haricots blancs et ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon; écrasez ou ciseler l'ail en gardant des morceaux suffisamment petits pour libérer leurs arômes sans dominer le plat. Coupez la tomate en petits dés réguliers afin qu'elle compote uniformément lors de la cuisson. Hachez le persil grossièrement et réservez pour la finition.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide sans prendre de coloration, cela prendra environ 6 à 8 minutes; ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que l'ail développe son parfum sans brûler.
3

Versez les dés de tomate sur l'oignon et l'ail, augmentez légèrement le feu puis laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps pour que la tomate rende son jus et s'épaississe en une sauce brillante, comptez environ 5 à 8 minutes. Ajustez la texture en écrasant légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère si vous préférez une sauce plus liée.
4

Ajoutez les haricots blancs cuits égouttés dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque grain de sauce tomate. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour que les saveurs se fondent; remuez occasionnellement pour éviter que les haricots n'attachent et vérifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
5

Pendant que le mélange de haricots mijote, préparez la morue: séchez légèrement les filets avec du papier absorbant, salez légèrement si nécessaire (la morue peut être déjà dessalée) et poivrez. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Posez les filets côté peau (si présents) vers le bas et laissez cuire sans trop manipuler 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
6

Dressez en disposant un lit de haricots à la tomate bien chauds sur les assiettes, déposez le filet de morue par-dessus et arrosez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré. Parsemez généreusement de persil haché pour apporter de la fraîcheur et terminez par un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour conserver la texture moelleuse du poisson et la chaleur du mélange de haricots.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette morue aux haricots commence par l’attention aux textures et aux températures pour éviter un poisson sec ou des haricots pâteux, cuire le filet juste assez longtemps et le laisser reposer hors du feu deux minutes pour que les fibres se détendent et restent moelleuses. Utiliser une poêle bien chaude avec un filet d’huile pour saisir rapidement la morue et limiter les manipulations pour conserver une belle chair intacte. Égoutter légèrement les haricots si trop juteux pour préserver la consistance du lit sans diluer la sauce et incorporer les tomates lorsque la poêle n’est plus à forte température afin d’éviter une évaporation trop rapide et un goût cuit. Régler l’assaisonnement en deux temps en salant modérément avant cuisson et en rectifiant à la fin pour tenir compte de la concentration des saveurs. Écraser grossièrement quelques haricots après cuisson pour créer une liaison naturelle qui adhère au poisson. Hacher l’ail finement et l’ajouter juste avant la fin de la cuisson des tomates pour éviter l’amertume. Conserver le persil vif et l’ajouter hors du feu pour préserver ses arômes frais. Contrôler la chaleur et goûter régulièrement garantit un plat équilibré et parfumé.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres