Morue aux haricots blancs et à l’ail

Préparation

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   Épluchez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou ciselez l'ail en petits morceaux. Coupez la tomate en petits dés réguliers. Hachez grossièrement le persil et réservez-le pour la finition.
2. 2
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration, pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
3. 3
   Ajoutez les dés de tomate, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter à découvert pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. La tomate doit rendre son jus et épaissir en sauce brillante. Écrasez légèrement quelques morceaux pour la lier davantage.
4. 4
   Ajoutez les haricots blancs cuits et égouttés, puis mélangez délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Baissez le feu et mijotez à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que les haricots n'attachent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
5. 5
   Pendant ce temps, séchez légèrement les filets de morue avec du papier absorbant, puis salez-les si nécessaire et poivrez-les. Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites cuire les filets côté peau vers le bas, sans les manipuler, 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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   Dressez les haricots à la tomate bien chauds dans les assiettes et déposez la morue par-dessus. Arrosez d'huile d'olive crue si désiré, parsemez de persil haché et ajoutez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.